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Ballarò Market, Vucciria Market, Piedmontese Cuisine, Charles V. Williams, Bonèt, Torcetti, Agege bread, Cuisine of Emilia-Romagna, Fra Noi

Piedmontese Cuisine
La cucina piemontese è ricca di piatti e/o prodotti tipici della regione. Si va da prodotti in vendita, quali insaccati e formaggi, a piatti della tradizione culinaria.

Caratteristiche
Quella del Piemonte è una cucina molto varia e che ruota intorno a ingredienti come la carne di vitello, il vino, spesso anche usato per cuocere gli alimenti, il burro, che serve a stemperare i sapori aggressivi di molti cibi, il tartufo, la selvaggina, i pesci d'acqua dolce, il riso, e verdure come i peperoni, i cardi e i porri. La cucina del Piemonte risente in parte l'influsso della cucina francese, come confermano ad esempio la grande ricchezza di antipasti (che in Francia prendono il nome di entrée) e la relativamente esigua varietà di tipi di pasta della cucina del luogo. La cucina si focalizza sugli antipasti, che spaziano da peperoni insaporiti con vari intingoli, la fonduta, l'insalata di ovuli e tartufi, la carne cruda all'albese, il vitello tonnato, i salumi e un grande assortimento di formaggi fra cui il bruss, il bra, il bettelmatt e il castelmagno. L'olio e le acciughe, entrambi di provenienza ligure, vengono utilizzati per preparare pietanze come la bagna càuda, uno degli alimenti più caratteristici del Piemonte. Fra i primi piatti della regione si annoverano gli agnolòt ripieni di manzo, salsiccia, verza e tartufo e consumati al naturale o conditi con burro e salvia o il ragù, gli gnocchi alla bava e i tajarin, spesso conditi con olio e tartufo. Degni di nota sono anche gli alimenti a base di riso; questo un prodotto acquisito relativamente di recente, fra epoca medievale e moderna, e che viene usato per preparare alcuni piatti tradizionali della Lomellina, del Vercellese e del Novarese, come la paniscia e il risotto con le rane. La carne di vitello è alla base di molti secondi piatti tradizionali, come il fritto misto, ove coesistono carni, frattaglie, verdure, semolini e amaretti, il vitello tonnato, il brasato al barolo, il bollito misto, da consumare con il bagnet verd di acciughe e prezzemolo e il piccante bagnet ross, e la finanziera, una complessa ricetta contenente vitello, frattaglie di carne e funghi infarinati e cotti nel burro; fra i secondi tipici preparati usando altri tipi di carne vi è il famoso pollo alla Marengo con i funghi, così come il tapulon di asino. Importantissimi sono anche i dolci, spesso preparati usando le nocciole e il cacao, come la cioccolata in tazza, tramandata dai francesi, i gianduiotti, i baci di dama, i savoiardi, gli amaretti e moltissime altre varietà di biscotti. Il Piemonte è terra di celebri vini, come ad esempio il barolo, l'arneis, il barbera e molti altri.

Piatti tipici
Il Ministero delle politiche agricole e alimentari, in collaborazione con la Regione Piemonte, ha riconosciuto 341 prodotti piemontesi come "tradizionali". Il Piemonte è la sesta regione d'Italia per numero di prodotti, dietro a Campania, Toscana, Lazio, Emilia-Romagna e Veneto.

Tra le varie specialità, il Piemonte è conosciuto per molti piatti e formaggi tipici, tra cui:

Pane

 * Biova
 * Ghërsin(grissini), nelle due versioni robatà e stirà.

Antipasti
I salumi, nella gastronomia piemontese, vengono serviti come antipasto. Altri antipasti tipici piemontesi sono:
 * Acciughe, dissalate e messe sott'olio, o tomini al bagnet verd o al bagnet ross
 * Batsoà
 * Carne cruda all'albese
 * Carne in carpione
 * Caponèt
 * Cognà
 * Insalata russa
 * Insalata di nervetti
 * Mocëtta
 * Peperoni con la Bagna càuda
 * Salada 'd carn crua ("insalata di carne cruda", che in quantità adeguata può anche costituire un secondo piatto)
 * Salsiccia di Bra
 * Sàutissa 'd còj
 * Subric di patate
 * Tinche o altri pesci in carpione
 * Tomini elettrici
 * Tonno di coniglio
 * Trippa di Moncalieri
 * Vitello tonnato
 * Zucchine fritte in carpione

Salse

 * Agliata verde
 * Bagnet verd
 * Bagnet ross
 * paté di olive nere

Primi piatti

 * Agnolòt
 * Agnolòt dël plin
 * Gnocchi al Castelmagno
 * Lasagne al sangue
 * Macaron del frèt
 * Panissa
 * Pasta con le acciughe
 * Polenta consa (polenta al formaggio)
 * Risotto ai formaggi
 * Risotto al barolo
 * Risotto alle urtie (ortiche)
 * Risotto con le rane
 * Tajarin (tagliatelle all'uovo fatte a mano)
 * Minestra maritata
 * Zuppa mitonata

Secondi piatti

 * Agnello sambucano
 * Bollito misto
 * Brasà (brasato al barolo)
 * Cappone
 * Cervo al civet
 * Coniglio grigio di Carmagnola
 * Fërse
 * Finanziera
 * Frittata di luvertin
 * Frittata con le ortiche
 * Fritto misto alla piemontese
 * Gallina di Saluzzo
 * Lumache di Cherasco
 * Miroton
 * Paletta
 * Porcini fritti
 * Puccia
 * Rane di risaia
 * Tapulon

Piatti unici

 * Bagna càuda
 * Rundìtt
 * Tartrà

Dolci

 * Amaretti di Mombaruzzo
 * Baci di dama
 * Baci di gallina (Alessandria)
 * Biciulan
 * Bonèt
 * Brut e bon
 * Canestrelli
 * Cannoli piemontesi
 * Cariton
 * Cuneesi al rum
 * Diablottini
 * Finocchini
 * Focaccia di Chieri
 * Focaccia di Susa
 * Fricieuj ëd pom (frittelle di mele)
 * Gianduiotti
 * Krumiri
 * Marron glacé
 * Meringa alla panna e meringata (torta)
 * Nocciolini di Chivasso
 * Panna cotta
 * Paste di meliga
 * Pere al vino
 * Petit four
 * Squiccia
 * Tapít
 * Torcèt (torcetti)
 * Torta di castagne e castagnaccio
 * Torta di nocciole (tonda gentile delle Langhe)
 * Torta gianduia
 * Torrone di nocciole
 * Persi pien (pesche ripiene)
 * Umbertino
 * Timballo di Martin Sec
 * Zabaione

Salumi e insaccati
I salumi, nella gastronomia piemontese, vengono normalmente serviti come antipasti; inoltre vengono utilizzati per spuntini.
 * Bodin
 * Frisse
 * Grive
 * Salame cotto
 * Salame della rosa
 * Salame di cinghiale
 * Salame di fegato
 * Salame di giora
 * Salame di patate
 * Salame di turgia
 * Salame d'la doja
 * Salame d'oca
 * Salami al barolo
 * Salsiccia di Bra
 * Salsiccia secca di Carmagnola

Formaggi

 * Bettelmatt
 * Bra
 * Bruss
 * Castelmagno
 * Cevrin di Coazze
 * Escarun
 * Frachet
 * Gorgonzola
 * Maccagno
 * Murazzano
 * Murianengo
 * Paglierina
 * Plaisentif
 * Raschera
 * Robiola
 * Robiola di Cocconato
 * Robiola di Roccaverano
 * Salignon
 * Seirass
 * Testun
 * Tome
 * Tomini

Voci correlate

 * Cucina torinese