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Alcitrón

El alcitrón es un dulce cristalizado artesanal de la ciudad de Siguatepeque, Honduras. Aunque no se sabe el año exacto en que el alcitrón comenzó a prepararse, fue la Sr. Amalia Cardona quien llevó la receta de origen mexicano al municipio hondureño, y que en aquellos tiempos lo llamaban "acitrón", como se le conoce en la nació azteca. Cabe mencionar que el alcitrón tiene ligeras variaciones al acitrón elaborado en México.

Descripción

Chilacayote ( cucurbita ficifolia ) es el nombre de la fruta que se utiliza para elaborar el alcitrón, aunque en Honduras es popularmente conocida como chiberro. Cucurbita ficifolia es una especie de enredaderas trepadoras de fruto comestible de la familia de las cucurbitáceas, cultivada a grandes alturas para el uso de su pulpa en la fabricación de dulces. Hoy se cultiva desde Argentina hasta el sur de los Estados Unidos.

Proceso de Elaboración

La elaboración de este producto conlleva bastantes horas de trabajo. La fruta se pela y corta en trozos pequeños que luego pasan a reposar en cal, posteriormente se saca y lava hasta quitarle el sabor a cal. El proceso de reposo en cal es para lograr que la capa superficial de la fruta se endurezca. Después va al fuego donde se cocina de siete a nueve horas, y le ponen agua, azúcar y miel. Algunos artesanos forran estos dulces con una capa ligera de azúcar para preservar más tiempo el producto.

Producción

La producción del chilacayote o chiberro es de octubre a mayo, por lo que en los meses siguientes se utiliza papaya o camote para preparar los alcitrónes.