User:Baatichokha/sandbox

Introduction
उत्तर प्रदेश और पूर्वांचल का ट्रेडिशनल फ़ूड बाटी चोखा, जिसे बिहार में लिट्टी चोखा के नाम से जाना जाता है. ये पूर्वी उत्तर प्रदेश और बिहार में बहुत ज्यादा लोकप्रिय है. गाँव से निकल कर ठेले और खुम्चों के माध्यम से बाज़ारों तक पहुंचा, लेकिन रख-रखाव और साज-सज्जा के आभाव के कारण पोष्टिक और सुपाच्य होने के बावजूद भी ये सिर्फ गरीबों का भोजन बनकर रह गया.

90 की दशक में बनारस के एक रेस्टोरेंट ने बाटी चोखा को पहचान देने के लिए अपने रेस्टोरेंट का नाम ही ‘बाटी चोखा’ रखा. और इतने बड़े पैमाने पर किया कि ठेले और खुम्चों तक सीमित बाटी चोखा एक अच्छे डिश के तौर पर उभरा. इस खाने के साथ भेद-भाव न हो और ग्राहंकों के पास दूसरा कोई विकल्प न हो इसलिए बाटी चोखा रेस्टोरेंट में सिर्फछ बाटी चोखा ही बिकता है. तक़रीबन 30,000 sq.ft के विशाल परिसर में रेस्टोरेंट का संचालन होता है. बाटी चोखा को देश विदेश के लोगों तक पहुँचाने के लिए इस डिश को आकर्षक बनाया गया. इसके साथ अलग-अलग तरह की चटनी, स्वादिष्ट केसर और गुड की खीर, फारा जैसी चीजों को इसमें जोड़ा गया है.

History
पेशे से पत्रकार विक्रांत दुबे ने ठेले पर बिकने वाले और धीरे-धीरे लुप्त हो रहे पूर्वांचल और बिहार की एक परंपरागत भोजन बाटी चोखा को साउथ के इडली-डोसा, पंजाब के छोले-भटूरे, दिल्ली के छोले-कुलचे और राजस्थान की दाल-बाटी की तरह देश-विदेश में लोगों तक पहुँचाने के बारे में सोचा. इसी के तहत विक्रांत दुबे के सुझाव और देख-रेख में बनारस के युवा उद्यमी सिद्धार्थ दुबे ने 1998 में बाटी चोखा के लिए रेस्टोरेंट की नीव डाली जो धीरे-धीरे देश के कई हिस्सों में प्रतिष्ठा पा रही है.

दो दशक की मेहनत के बाद बाटी चोखा रेस्टोरेंट का सपना साकार होने लगा. ग्रामीण थीम पर बने इस रेस्टोरेंट की कॉपी कर कई लोगों ने अलग-अलग शेहरों में रेस्टोरेंट बनाने शुरू कर दिए है जो बाटी चोखा रेस्टोरेंट के लिए बड़ी कामयाबी है.

Notable Restaurants
पुरे देश को अपना देसी स्वाद पहुँचाने के लिए बाटी चोखा रेस्टोरेंट ने अपनी कई ब्रांचेज देश के अलग-अलग हिस्सों में खोली है. वाराणसी में इसकी दो ब्रांचेज है, एक शहर के बीचो-बीच अंधरापुल के पास है वही दूसरी शहर से थोड़ा हट कर जीटी रोड के पास डाफी में है. बाटी चोखा रेस्टोरेंट डाफी की शुरुआत एक अलग थीम से हुई थी. इस रेस्टोरेंट का संचालन महिलाओं द्वारा होता है, और बिना महिला के इसमें प्रवेश वर्जित है. इस रेस्टोरेंट को ख़ास महिला सशक्तिकरण को बढ़ावा देने के लिए बनाया गया है.

बाटी चोखा रेस्टोरेंट के दो ब्रांचेज लखनऊ में है, जिसमे से एक गोमतीनगर में और दूसरा अलीगंज में भी है. वही कोलकाता में इनकी तीन ब्रांचेज थी जिसमे से अभी एक ऑपरेशनल है जोकि साल्ट लेक में है.