User:Bharathi paldurai

புரதங்களின் பண்புகள் மற்றும் எதிர்வினைகள்

தூய புரதங்கள் பொதுவாக சுவையற்றவை, புரத ஹைட்ரோலைசேட்டுகளின் முக்கிய சுவை மூலம் கசப்பானது.தூய புரதங்கள் மணமற்றவை. மூலக்கூறுகளின் பெரிய அளவு காரணமாக, புரதங்கள் இயற்கையில் கூழ்மமான பல பண்புகளை வெளிப்படுத்துகின்றன அமினோ அமிலங்கள் போன்ற புரதங்கள் ஆம்போடெரிக் மற்றும் அமில மற்றும் அடிப்படை இரண்டையும் கொண்டிருக்கின்றன. அவை மின்சாரம் சார்ஜ் செய்யப்பட்ட குழுக்களைக் கொண்டுள்ளன, எனவே அவை மின்சார புலத்தில் இடம்பெயர்கின்றன. பல புரதங்கள் பொறுப்பு மற்றும் pH, UV கதிர்வீச்சு, வெப்பம் மற்றும் பல கரிம கரைப்பான்களில் மாற்றங்களால் உடனடியாக மாற்றியமைக்கப்படுகின்றன.

புரதங்களின் உறிஞ்சுதல் ஸ்பெக்ட்ரம் அதிகபட்சமாக 280nm ஆகும், ஏனெனில் டைரோசின் மற்றும் டிரிப்டோபான் ஆகியவை அந்தப் பகுதியில் உள்ள வலிமையான குரோமோபோர்களாகும். எனவே அவரது அலைநீளத்தில் புரதத்தை உறிஞ்சுவது அதன் உறுதிப்பாட்டிற்கு ஏற்றது

புரதத்தை குறைத்தல் புரதங்களின் இரண்டாம் நிலை, மூன்றாம் நிலை மற்றும் குவாட்டர்னரி கட்டமைப்பை பராமரிப்பதற்குப் பொறுப்பான ஒப்பீட்டளவில் பலவீனமான சக்திகள் உடனடியாக உயிரியல் செயல்பாடுகளை இழக்கின்றன. பூர்வீக கட்டமைப்பின் இந்த சீர்குலைவு டீனாடரேஷன் என்று அழைக்கப்படுகிறது. உடல் ரீதியாக, அதன் முதன்மை கட்டமைப்பை பாதிக்கிறது. இயற்பியல் இரசாயன காரணிகள் புரதத்தின் சிதைவில் ஈடுபட்டுள்ளன.

ஒரு. வெப்பம் மற்றும் புற ஊதா கதிர்வீச்சு ஆகியவை புரத மூலக்கூறுகளுக்கு இயக்க ஆற்றலை வழங்குகின்றன, இதனால் அணுக்கள் வேகமாக அதிர்வுறும், இதனால் ஒப்பீட்டளவில் பலவீனமான ஹைட்ரஜன் பிணைப்புகள் மற்றும் உப்பு செரிமானம் சிதைவு அல்லது உறைந்த புரதங்களை சீர்குலைக்கிறது.

பி. எத்தில் ஆல்கஹால் மற்றும் அசிட்டோன் போன்ற கரிம கரைப்பான்கள் உள் மூலக்கூறு ஹைட்ரஜன் பிணைப்பை சீர்குலைக்கும் புரதத்துடன் இடைக்கணிப்பு ஹைட்ரஜன் பிணைப்புகளை உருவாக்கும் திறன் கொண்டவை. இது புரதத்தின் மழைப்பொழிவை ஏற்படுத்துகிறது.

சி. அமில மற்றும் அடிப்படை எதிர்வினைகள் ph இல் மாற்றங்களை ஏற்படுத்துகின்றன, இது உப்பு இணைப்புகளை சீர்குலைக்கும் புரதத்தின் பக்க சங்கிலியில் இருக்கும் கட்டணங்களை மாற்றுகிறது