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Horchata de chufa
Horchata de chufa (orxata de xufa en valenciano, del latín hordeāta, ‘de cebada ) is a refreshing drink (also consumed as a dessert), originaria de Alboraya (Valencia, Comunidad Valenciana, España) prepared with water, sugar and chufas mojadas (o molidas), además de ingredientes que potencian su sabor, como la canela y la piel o cáscara de un limón. Las chufas son unos pequeños tubérculos con forma de nudos que proceden de las raíces de la juncia avellanada (Cyperus esculentus), que se llama así por la forma de su fruto, parecido a la avellana.