User:Cogulu Guerra/sandbox/Cultivo de cogumelos

CARACTERÍSTICAS GERAIS DOS FUNGOS
Cogumelo é o nome popular dos fungos, na maioria das vezes são lembrados pelos mofos e bolores ou mesmo parasitando algumas plantas, e causando alergias e micoses. Porém os fungos têm se mostrado cada vez mais versáteis quando vistos sob os conhecimentos da biotecnologia aliando a sua capacidade de fermentação na síntese de produtos de interesse como álcool etílico já conhecido da maioria das pessoas como o vinho e a cerveja e o dióxido de carbono utilizado para fermentação de pães. Também estão presentes na indústria farmacêutica tendo a penicilina como exemplo primário. Outras indústrias vêm explorando outros princípios biotecnológicos oferecidos pelos fungos (SILVA; COELHO, 2006).

Os fungos já foram confundidos com plantas e atualmente têm seu próprio reino o chamado Reino Fungi, caracterizam-se por serem aclorofilados, são eucariotos e podem ser unicelulares (leveduras) ou pluricelulares (cogumelos). Nos cogumelos as células agrupam-se formando filamentos chamados hifas, o conjunto de hifas é o micélio. Esse micélio consegue interagir de forma dinâmica e contínua com todo o organismo sendo essencial para aumentar a superfície em contato com o ambiente. Os fungos são heterótrofos, ou seja, não produzem o próprio alimento, obtendo os nutrientes necessários através de absorção e degradação, utilizando enzimas específicas, de matéria, daí sua grande importância ambiental na ciclagem de nutrientes – organismos saprófitos. Podem ser ainda parasitas de plantas e animais ou simbiontes como exemplo de simbiose, as micorrizas essa associação permite uma troca entre a planta e o fungo de minerais e carboidratos beneficiando ambos (SILVA; COELHO, 2006).

A propagação dos fungos ocorre através da produção de esporos ou pelo crescimento do micélio. Caso o esporo encontre condições favoráveis ocorre o desenvolvimento do micélio. O encontro de dois micélios pode gerar o corpo de frutificação (VAN NIEUWENHUIJZEN, 2007).

COMO ESCOLHER O COGUMELO A SER CULTIVADO?
Espécies de cogumelos possuem diferentes níveis de dificuldades de cultivo, no geral os ciclos são curtos, o que tem se mostrado uma ótima proposta de negócios. O valor nutricional dos cogumelos tem ganhado espaço no mercado consumidor com foco numa alimentação saudável por conter alto teor de proteínas, minerais e vitaminas B, além de propriedades medicinais. Mas para iniciar qualquer cultivo é recomendado verificar alguns pontos que podem tornar o cultivo inviável ou de alto custo:

- Verificar a amplitude de temperatura da região e umidade em que se pretende iniciar o cultivo;

- Decidir qual resíduo será utilizado para compor o substrato e averiguar a sua disponibilidade;

- Certificar o tamanho do mercado consumidor na região, uma vez que é um produto perecível.

O cultivo de cogumelos deve se iniciar a partir de inóculos conhecidamente comestíveis e de empresas especializadas e conhecidas no meio. Não é recomendado o consumo de qualquer cogumelo encontrado na natureza (VAN NIEUWENHUIJZEN, 2007).

ONDE ENCONTRAR AS “SEMENTES”?
É possível plantar cogumelos em casa, proporcionando uma quantidade satisfatória para o consumo familiar. Para obter os inóculos – ou seja, as “sementes” basta entrar em sites especializados, normalmente é possível comprar apenas o inóculo (Spawn) ou um kit de cultivo pronto para frutificar (MATHIAS, 2015).

SUBSTRATO?
Como substrato o mais fácil de encontrar é a serragem, mas também pode ser utilizado bagaço de malte seco. Independente da escolha é necessário enriquecer o substrato, esse acréscimo de nutrientes pode ser realizado com farelo de trigo (MATHIAS, 2015).

COMO EVITAR A CONTAMINAÇÃO DO SEU CULTIVO?
Um dos problemas mais recorrentes que podem acontecer ao cultivo de cogumelo é a contaminação, para minimizar esse risco é necessário esterilizar os frascos que serão utilizados. Esse procedimento pode ser realizado através de fervura simples. Leve ao fogo uma panela já com os vidros acondicionados no interior da panela para que esquentem junto com a água – dessa forma é possível evitar o choque térmico que pode causar rachaduras ou até mesmo a quebra dos recipientes. Após o início da fervura aguarde 10 minutos. Ao final desse tempo aqueça o forno a 110ºC por mais 10 minutos para a secagem, evite usar panos de prato pois estes podem recontaminar os frascos. Em grandes cultivos esse processo é realizado utilizando maquinário próprio para esterilização e acondicionamento do cultivo em salas preparadas.

Além desse primeiro cuidado com o substrato é necessário estar atento à presença de insetos, o ideal é colocar telas ao redor do cultivo. E no momento da colheita é recomendado retirar todo o corpo de frutificação, afim de que não fiquem pedaços que possam apodrecer e contaminar o restante do substrato. Independente se a colheita será feita diretamente com a mão ou utilizando algum objeto cortante ambos devem estar limpos (MATHIAS, 2015).

COMO INOCULAR O SUBSTRATO?
Com o substrato preparado os vidros esterilizados é necessário inocular. Esse processo precisa acontecer da forma mais eficiente e limpa possível. Após esse passo basta fechar os recipientes e aguardar o crescimento do micélio, facilmente identificado visualmente, sua aparência é parecida com algodão. Para que o cogumelo frutifique é necessário modificar as condições de crescimento do fungo, para isso basta abrir o recipiente e umedecer levemente e aguardar o crescimento do cogumelo, colher e aproveitar seu próprio cogumelo (SILVA, 2011).

Cultivo de shimeji (Pleurotus ostreatus)
Para produzir o Shimeji podem ser utilizados troncos ou substratos, esses acondicionados em frascos. Para obter um resultado mais satisfatório aconselha-se o uso da serragem como forma de substrato (BANONI et al, 1999 apud MEIRA FILHO; CAVALANI, 2015). O processo de esterilização do substrato, assim como a higienização dos instrumentos utilizados no momento da inoculação é um dos processos mais importantes. O processo de incubação dura cerca de cinco meses. Após os compostos serem inoculados devem ser encaminhados para uma geladeira que mantenha a temperatura cerca de 15ºC e bem umedecido (uma relativa de 70% a 80% de umidade). O ponto de colheita ideal é quando o chapéu estiver com 1 a 1,5cm de diâmetro, é de suma importância lembrar que o crescimento do shimeji é muito desigual e que os buques são frágeis. Quanto a preparação do substrato, pode ser utilizado a serragem – folhas largas ou aciculares de árvore e farelo de arroz ou trigo, esses devem ser misturados em uma proporção de 1:4, em termos de volume, mais água até atingir umidade de 62 a 65%. A esterilização pode ser feita em panela de pressão nas condições adequadas e com segurança, assim que os potes estiverem esterilizados e a temperatura interna estiver ambiente, deve ser realizada a inoculação das sementes em condições estéreis- passar álcool 70% na mesa, mãos e utensílios, utilização de luvas, touca e jaleco, e se houver condições flambar as colheres utilizadas (pode ser feito com a ajuda de um isqueiro). (MEIRA FILHO; CAVALANI, 2015).

Valores nutricionais In Natura:
http://www.cogumelosurakami.com.br/variedades-cultivadas/shimeji

Receita - COGUMELO SHIMEJI FRITO NA MANTEIGA
INGREDIENTES


 * 1 bandeja de cogumelos Shimeji limpos
 * 1 colher e meia de manteiga
 * 1/2 xícara de chá de molho Shoyu
 * 1 cebola
 * 2 raminhos de cebolinha

MODO DE PREPARO


 * Antes de começar, corte a base mais grossa dos shimejis, de forma a deixá-los separados um do outro e com um talinho junto ao "chapéu" do cogumelo.
 * Se quiser se utilizar da base mais grossa, corte-a em cubos bem pequenos.
 * Deixe os cogumelos cozinhando por cerca de cinco minutos em uma panela separada.
 * Coloque uma panela no fogo com a manteiga até que ela tenha derretido quase por completo.
 * Coloque a cebola e a cebolinha em uma frigideira e frite-as parcialmente.
 * Pegue os cogumelos, já cozidos, escorra a água e junte à frigideira para fritar junto com a cebola e a cebolinha.
 * Assim que a cebola estiver mole, junte o molho shoyo e deixe fritar mais um pouco para que os ingredientes absorvam seu sabor.
 * Depois é só servir em um potinho separado.

https://www.tudogostoso.com.br/receita/118411-cogumelo-shimeji-frito-na-manteiga.html

Cultivo de Champignon
O Cahmpignon, também conhecido como Cogumelo de Paris, pertence a família das agaricáceas, gênero Agaricus, espécie Agaricus bisporus. Para o perfeito cultivo se faz necessário algumas condições como: temperaturas amenas altas de umidade relativa do ar. No Brasil essa prática tem melhor se desenvolvido nas regiões Sul e Sudeste, de preferência próximas a áreas de preservação ambiental com matas nativas ou reflorestadas, pois essas garantem um ambiente mais equilibrado para o desenvolvimento do fungo (ANDRADE et al. 2010). De acordo com a análise sobre o crescimento micelial de A. bisporus, é possível observar que a temperatura de 25°C mostra-se mais eficiente quanto ao crescimento em relação à temperatura de incubação a 20°C (FURLANI, 2007).

Receita - Salmão ao Champignon
INGREDIENTES


 * 2 postas de salmão
 * sal a gosto
 * 3 dentes de alho picados e amassados
 * pimenta do reino a gosto
 * suco de 1 limão

MOLHO


 * 1 colher de manteiga
 * 1 vidro pequeno de cogumelos em fatias
 * 1 xícara de creme de leite
 * sal e pimenta do reino branca a gosto

MODO DE PREPARO


 * Tempere as postas de salmão com alho, sal, limão e pimenta
 * Deixe marinar por meia hora
 * Grelhe as postas de salmão até dourarem
 * Para o molho,derreta a manteiga, refogue os cogumelos
 * Acrescente o creme de leite e deixe engrossar
 * Tempere e coloque sobre o salmão grelhado

https://www.tudogostoso.com.br/receita/111-salmao-ao-champignon.html