User:Domdomju

Definição
Domdomju ou 동동주 é uma bebida tradicional da Coréia onde se obtém o grau alcóolico através da fermentação de arroz. O termo "Domdomju" é formado pela onomatopéia ao que flutua ("domdom") e Ju (酒 - bebida alcóolica). Isto se deve por alguns grãos de arroz que flutuam durante a fermentação. O Domdomju, na verdade é a parte mais pura do fermentado de arroz. Do mesmo mosto obtém-se outra bebida denominada Tak-Ju ou Mageolli, mais popular na Coréia.

Na Coréia atual é comum a população confundir o Domdomju com uma outra bebida popular chamada Tak-Ju ou 탁주, uma bebida opaca e leitosa que possui esta consistência por se filtrar o mosto de arroz, água e levedura grosseiramente. Porém a verdade é que o Domdomju originalmente é uma bebida cristalina, com uma única fase de fermentação. A colonização da Coréia pelos japoneses nos meados do século 20 foi um contribuinte que causou tais confusões, quando houve uma tentativa mal-sucedida de diferenciar as bebidas japonesas (como saquê, que também se originou da Coréia em séc. 14) das bebidas coreanas, onde na verdade eram as mesmas bebidas.

Domdomju no Brasil
A primeira produção de Domdomju no Brasil aconteceu em 2018 pela empresa do mesmo nome. A pesquisa demorou aproximadamente 3 anos desde o cultivo da levedura, escolha do arroz e posteriormente, adaptação do processo de produção artesanal para industrial.

Modo de fazer
De um modo geral, o Domdomju é feito apenas de arroz, água e levedura. Mas existem variações de tipos de arroz como arroz glutinoso ou cateto, em grãos inteiros ou em pó. Também podem ser usados trigo, milho e outros grãos no lugar do arroz. O agente principal é o Nuruk, levedura à base de trigo com os fungos Aspergillus Oryzae, os mesmos fungos do Koji utilizados para o saquê japonês.