User:Eben5203/sandbox/Ryotei

Ryōtei (японский 料 亭), Риотеи или Риотэ – тип роскошных традиционных японских ресторанов. Традиционно они принимали новых клиентов только по рекомендации и предлагали развлечения от гейш, но в наше время это не все заведения настолько строги. Внутри часто проводятся конфидециальные встречи политиков и бизнесменов.

Общая характеристика
Работа Ryotei отличается от обычного ресторана высокой кухни конфиденциальностью и строгим выбор посетителей. Ресторан не имеет вывесок и его часто нельзя найти в справочниках или каталогах. Часто такие рестораны замаскированы под обычные и неприметные жилые дома. Внутренний интерьер предельно аскетичен и изыскан, — ничего лишнего, полный минимализм, где по ничего нет, кроме устланного циновками пола из дорогого дерева, и простой изящной мебели.

Новых посетителей обычно приглашают по рекомендации давние клиенты. Это позволяет бизнесменам или политикам незаметно встречаться для неформальных встреч за ужином в потенциально сдержанной и уютной атмосфере закрытого клуба. В риотеи нет общего зала, только отделённые комнаты с плотно закрывающимися ширмами. По этикету принято разговаривать негромко.

Ресторан напоминает клуб, и часто расположен вне городской черты, чтобы окна залов, выходили либо в обширный сад, либо на берег моря или смотрели на горы, естественным образом дополняя и декорируя скромное, но изящное убранство таких залов.

Общая атмосфера подобных заведений – это тишина и покой, расслабленность, иногда легкая музыка. Для развлечения гостей могут быть приглашены и гейшы (именно гейши, а не кто-нибудь другой), чтобы развлекать гостей танцами и беседами, поскольку очень часто Риотеи располагаются по соседству со школами гейш.

История
Ранее заведения Ryōtei были известны как места для проведения банкетов, называемых дзадзики, где гейшам отводилась роль развлечь своих клиентов, танцуя и играя традиционные мелодии или просто болтая и играя в различные настольные игры. Деньги, потраченные на эти вечеринки, превышали 100 000 японских иен. В настоящее время эта практика постепенно выходит из употребления: арендаторы и гейши открываются для менее высококлассной клиентуры, иногда даже для иностранной. Исторически этот термин также относился к заведениям, где женщины предлагали клиентам различные сексуальные услуги. Среди самых известных встреч, проведенных в Риотеи, — конференция в Осаке 1875 года, которая проводилась в заведении Риотеи Кайгаро, которое работает и сегодня.

Кухня Риотеи
Как правило, общего меню нет и ужин состоит из множества различных экзотических порций, которые вносят по очереди. В основном преобладают экзотические морепродукты и блюда из особенных ингредиентов высочайшего качества. Тщательность приготовления блюд и особенный образ сервировки – определяется понятием омотенаши (omotenashi) – «все приготовлено и сделано с особенной тщательностью и изысканностью». Сам процесс сервировки – настоящее представление, вносится в зал по отдельности и с особенной торжественностью, почти к каждому блюду приносят новую порцию саке.