User:El equipo del salón

• Cerveza Artesanal en Baja California •

Resumen
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Después de lo investigado, con el resultado que se obtuvo logramos implementar a este trabajo toda la información que  lograra  hacer al lector  comprender el gran nivel de importancia que tiene la cerveza artesanal en nuestro país. Les proporcionara la información de este tema para que logren obtener los conocimientos básicos de esta maravillosa practica. No solamente sus ingredientes si no la diferencia que existe entre este tipo de cerveza y una cerveza común y los beneficios que proporciona. Nuestro ensayo esta centrado exclusivamente en la cerveza artesanal de Baja California ya que es local y es un área con mucho auge en esta practica. No solamente porque tiene un alto nivel en esta área la cerveza artesanal si no que porque es algo de lo que hay que estar orgullos de tener a tan poca distancia en nuestro país. Muchos buenos cerveceros provienen de esta área del país y han ganado grandes reconocimientos que ponen el nombre de Baja California en alto. Incluso hay turistas que visitan exclusivamente para poder probar la cerveza artesanal del estado de baja california. Lograran comprender y identificar los elementos que ms destacan de este tema y como es que se llego a estar posicionados entre los mejores productores de cerveza artesanal.

Palabras clave: Cerveza artesanal, Baja California, Diferencias, Originalidad

Introducción
¿Alguna vez han escuchado acerca de la cerveza artesanal? Esta bebida es inigualable y única en su sabor. En este ensayo desarrollaremos diversos aspectos de la cerveza artesanal. Fue elaborado con el motive de dar a conocer mas acerca de esta popular bebida tan novedosa y las diferencias que existen entre la artesanal y la común. Muchas veces no sabemos apreciar lo que la cultura mexicana hace y lo importante que es. Nos centramos específicamente en Baja California ya que es muy popular en este estado y esta teniendo muchos reconocimientos. El nombre de este estado ha logrado llegar a premios muy importantes ya que por la dedicación que se le ha metido y el gran hit que tuvo en Baja California se dio a conocer nuestro estado. Esta bebida refrescante y única merece ser reconocida mundialmente y mas cuando cada creador le pone su propio sabor, son sabores inexplicables e inigualables.

Desarrollo
La cerveza es una bebida alcohólica que se elabora con la fermentación de un cereal llamado Cebada. Es muy popular actualmente ya que es conocida mundialmente, cuenta con un gran sabor característico e inigualable y no hay bebida que pueda remplazarla. Tiene gran popularidad y México es un gran protagonista en la historia cervecera. Ya que esta genera una gran cantidad de ingresos en México derivados de esta. Forbes saco una estadística que decía lo siguiente: Del total de las exportaciones de la bebida alcohólica, nuestro país posee 21.3% del mercado global, cuatro veces lo que envía Estados Unidos a otros países. La mayor cantidad de cerveza que la industria vende fuera de nuestro país va hacia Estados Unidos. El año pasado, se comercializaron 2,575 millones de litros, 80% del total. (Forbes, 2017, parr.1). Esto nos posiciona en uno de los mejores lugares de exportación cervecera, para ser exactos estamos en el primer lugar en el mundo. Gracias a este dato nos Podemos imaginar lo que para México significa la cerveza y como hay un grande enfoque en esta bebida por parte de nuestro país. Independientemente de que esta haya estado presente desde hace muchos años y en distintos países México ha logrado llevarse el primer lugar y de una manera muy prestigiada. Actualmente esta bebida se ha escuchado mucho ya que hace unos cuantos años dentro de la industria cervecera entro la moda de la cerveza artesanal, no solamente porque es distinta a la ya existente sino porque fue algo distinto a lo usual y creo una gran controversia en la sociedad. Tiene un gran hit que se ha extendido a otros países, incluso se ha logrado crecer de una manera inimaginable. Ya hay muchísimos tipos de cerveza artesanal y gente que en verdad esta deleitada por su gran sabor.

Cuando hablamos exclusivamente de la Cerveza artesanal nos podemos dar cuenta de las grandes diferencias que existen entre esta y una cerveza común. La cerveza artesanal es una creación única de cada persona que la haga ya que las recetas varían al igual que los ingredientes y sabores que cada creador le da. Lleva una dedicación especial ya que como su nombre lo dice “artesanal” se hace con mucho esfuerzo y creatividad, esto es lo que la hace única e inigualable entre ellas. En cambio, la cerveza común se centra mas en lo que es la producción a grandes cantidades ya que es una industria que se especializa en vender solamente un tipo de sabor y busca otros fines mas lucrativos. Te puede brindar propiedades beneficiadoras para tu cuerpo y salud, pero no le dan el mismo énfasis que la cerveza artesanal. No solamente es elaborada de una manera distinta, sino que los ingredientes y el sabor cambia drásticamente. Las grandes compañías de cerveza como Tecate, Sol, Heineken, Budweiser, entre otras se dedican en fabricar a grandes cantidades una sola receta. El cambio mas común que se pueden encontrar entre las cervezas de una misma empresa puede ser que sean laguer o ámbar que en otras palabras podría ser como decir light o regular. Hay una amplia gama de factores que varían entre lo que es la cerveza común y lo que es una cerveza artesanal, no solo proviene desde la elaboración el cambio, sino que también la maquinaria, ingredientes y quimos que incluso llegan a ponerle a esta. Usualmente es por el fin que buscan las empresas grandes y lo que busca un cervecero artesanal. Es muy distinto el uno del otro. Una gran desventaja que se puede encontrar entre una y la otra es la siguiente: Tradicionalmente la cerveza siempre se ha fabricado a partir de malta de cebada, un material de alta calidad y de coste elevado. Para abaratar costes, los grandes productores industriales usan otros aditivos como el arroz, el maíz o el mijo, elementos menos costosos, pero que producen una cerveza de calidad muy inferior. (Montseny, 2016, párr. 3) No solamente es esto, sino que como antes se mencionaba las grandes industrias de cerveza le agregan ciertos químicos para garantizar que perduren mas y no tener que generar tantos gastos. Entre los elementos químicos que la componen tenemos los siguientes: colorantes para obtener cierto color en la cerveza, maíz transgénico que aparte de no ser e adecuado para la elaboración de cerveza esta lleno de sustancias, glicol propínelo que es un elemento que incluso se puede encontrar en los cigarros Por otro lado, al enfocarnos exclusivamente en los ingredientes que conforman lo que es la cerveza artesanal tenemos los siguientes: agua, cebada, lúpulo y levadura. 4 ingredientes que son 100% naturales. Y que no contienen químicos algunos, cada uno indispensable para la creación de la cerveza y sin elementos químicos como son los que contiene la cerveza de grandes industrias. Cada elemento es utilizado para una cierta función y es elaborada de una manera especifica por lo que la hace especial y distinta a las demás. Cerveza en punto (2014) señala que todos los ingredientes utilizado para crear cerveza artesanal tienen su propósito, el agua se utiliza para el primer paso, la cebada que se tritura en un molino para obtener los azucares, el lúpulo que proporcionan lo amargoso y el sabor a la cerveza y finalmente la levadura que produce el alcohol, c02 y aroma durante la fermentación. Sin embargo, la cerveza artesanal brinda distintos beneficios que pueden ayudar a la salud del ser humano. Entre ellos tenemos: prevenir estreñimiento, baja la probabilidad de ataques al corazón, previene el insomnio, baja las probabilidades de contraer cáncer, previene las enfermedades crónicas y mas. Sus elementos naturales que la componen ayudan mas ya que no contienen sustancias dañinas como químicos y nos brindan muchos beneficios s favor de la salud. Todo en exceso es malo, pero con un control y una cerveza artesanal podríamos mejorar nuestro bienestar. Al pasar del tiempo y con esta bebida muchos cerveceros han empezado a generar sus propias marcas y productos originales, cada uno buscando ser diferente de otro para destacar entre los demás. Hay distintos métodos que los cerveceros utilizan como el fusionar los sabores con la cerveza, un ejemplo puede ser cerveza de guayaba ,naranja ,mango, almendra y otros sabores frutales u otro tipo de cerveza puede ser dándole un poco mas de amargura y color que las comunes. Cada cervecero puede encontrar y crear su propia forma de generar una cerveza única, “ Aunque botánicamente no es una gramínea, al igual que los cereales, el amaranto se considera y usa como tal por que posee un alto contenido de almidón” (Calderón, Gómez ,Suárez, Saucedo ,Valdés, 2015, p. 678 )  Cada cervecero es el creado de su propia cerveza de tal forma que si triunfa podría tener un gran lugar dentro de los cerveceros.

Hay ciertos lugares en nuestro país que se dedican exclusivamente a la creación de cerveza artesanal ya que es una bebida popular entre los jóvenes y esta teniendo su momento estelar. La exportación de este tipo de cerveza no es tan fácil ya que como se fabrica en cantidades mas bajas y no se busca solo fines de lucro sino de encontrar el perfecto sabor no se traslada a todos los países sino es mas local. Briceño (2018) menciona que “ Ya no  basta  con  buscar  las  mejores  etiquetas  en  tiendas  y  restaurantes. Ahora la  cerveza  se  recorre  en  los  lugares  donde  se  fabrica ” (párr.1) de tal forma que esta tomando otra dirección la cerveza y se esta empezando a ver un nivel de interés de la sociedad distinto al que anteriormente existía con la cerveza artesanal.

La producción de cerveza artesanal ha ido creciendo con los últimos años debido a la demanda que se ha tenido en este tiempo. Quien empezó con esta industria en Baja California fueron jóvenes provenientes de la ciudad de Tijuana, conociendo que en su ciudad podían hacer crecer la industria, fueron a ello sin pensarlo y pusieron manos a la obra. En este lapso tomaron toda la información relevante y sobresaliente acerca de la cerveza artesanal, se dirigieron a la ciudad de San Diego California para tomar cursos y asesorías de como se lleva el proceso para la realización de esta bebida. En la capital de Baja California esta bebida se popularizo en los jóvenes y de esta forma la industria de la cerveza artesanal aumento de una manera insignificantica en el transcurso de los años. Por esta razón fue la cual baja california en un abrir y cerrar de ojos fue reconocido a nivel internacional por su calidad en esta bebida. Hoy en día contamos con 7 cervezas reconocidas internacionalmente provenientes de Baja california y orgullosamente dos de estas provenientes de Mexicali B.C. El maestro cervecero explicó ‘’La primera cervecería tradicional de la cual se tiene registró llevó el nombre de Cervecería del Norte y se instaló en Ensenada’’ (Contacto Hoy, 2016 ,párr.5) ya que en esta ciudad abundaba mucho el porcentaje de personas que consumía esta bebida, lo que hizo que esta empresa se lanzara al éxito sin decaer hasta la fecha, se sabe que esta empresa sigue operando y ya se expandió a gran parte de la república mexicana queriéndose expandir a California, Estados Unidos, aun esta en proceso de que se logre ya que este país tiene normas diferentes a nuestro querido México. A mediados del año 1915 en la cuida de ensenada se fundó la cervecería llamada ensenada por el nombre de esta misma ciudad, esto no hubiera sido posible si en esta ciudad no existiera una demanda exagerada de este producto consumible desde tiempos remotos. En aquel entonces cuando se fundo esta cervecería la gente era nueva en sí probando esta bebida, el sabor y la calidad que emanaba este producto era y sigue siendo único. Los fundadores de esta compañía se esmeraron tanto en su producto que le salió una obra maestra al punto de que cualquier persona de esta cuidad conocía su producto y la demanda ni se diga, generaron una buena cantidad de dinero en poco tiempo. Se sabe que ‘’En los años 40 se funda la Cervecería Tecate, cuyo producto estaba destinado a las tropas acantonadas en el Pacífico; de esta manera, Baja California contó en el siglo XX con más de cuatro cervecerías independientes’’ (Rioja, 2014 ,párr.6) y estas mismas tuvieron un gran impacto en toda la zona y alrededores ya que se localizaron en punto estratégicos para que las personas pudieran adquirir este producto innovador que lanzaron, en ese tiempo la gente buscaba pasar un buen rato bebiendo este producto ya que es embriagante. Luego de analizar cuidadosamente donde se originó la primera cerveza en Baja California sur se señala que: La historia de Baja California (norte y sur) está plagada de conquistas y batallas, y la verdad es que no de extrañar que hubiese tanta disputa histórica por una tierra tan bonita y con un clima tan delicioso. Las blancas playas, sol eterno y curiosa vegetación desértica acompañan a gran parte de la dorada península. Esto quizás fue lo que cautivó, como a muchos otros antaño, a Jordan Gardenhire y Rob Kelly para establecerse en esta parte de México y crear la primera micro cervecería o cervecería artesanal de Baja California Sur. Ambos estadounidenses, compañeros de habitación en la Universidad de Colorado fundaron Baja Brewing Company y su serie de “brewpubs” (restaurantes). Aparte de la carta de cervezas artesanales que ofrece la marca, estos restaurantes ofrecen una variedad de comidas de “pub” tradicionales elaboradas con ingredientes artesanales y pensados como el perfecto acompañamiento a las cervezas que fabrican en el local adjunto ( Rioja ,2014, p.4 ). Para poder saber un poco mas acerca de la cerveza artesanal en el estado de Baja California tuvimos la oportunidad de entrevistar a una persona que viaja por todo el estado probando distintos tipos de cervezas artesanales. Es una experta especializada en este tipo de cerveza ya que ha probado la mayor parte de las que existe en Baja California. Su nombre es María Fernanda Lonell y a sus 29 años ha tenido la oportunidad de probar muchos de los encantadores sabores únicos de estas cervezas. Ella en la entrevista nos narro como una cervecería llamada Amante en Mexicali Baja California fue la  que logro modificar las leyes para las microcervezerias ya que el gobierno solo tenia leyes para macrocervecerias  que son las grandes como Tecate y Sol. Cervecería Amante fue la que impulso este movimiento y logro a modificarla de muchas maneras lográndolo, modificando ciertos elementos como el poder llenar un barril de cerveza para poder llevártelo a casa es algo que no se permitía en ninguna otra cerveza y ellos lo lograron. Mención que hay muchas cervecerías artesanales cerca de baja california como es Legión, Amante ,Fauna, Insurgente, El Chivo Expiatorio ,Wetteland y muchas mas.

Entrevista
Hola buenas tardes, muchas gracias por habernos perimido entrevistare. Nos gustaría conocer en general lo que conoces acerca de la cerveza artesanal en Baja California y datos que nos puedas dar. ¿Por qué te gusta la cerveza artesanal? Mi pasión hacia la cerveza artesanal empezó desde hace unos años cuando recién llego la cervecería artesanal a Mexicali y me anime a probarla, me encanto el sabor distinto que tenia a la cerveza común y desee ese día no he dejado de probar nuevas cervezas. ¿Cuál es tu cervecería favorita? En Mexicali hay muchas cervecerías que tienen cervezas artesanales muy buenas, me gusta mucho Amante ya que desde que iniciaron he visto l trabajo que te han metido y a forma en que l elaboran par tener un tan buen sabor. Se las recomiendo mucho. ¿Qué opinas en general de la cerveza artesanal en Baja California? Pues me encanta el hecho de que este en Baja California ya que últimamente se han ido creando nuevas cervecerías, siento que es algo muy moderno que se esta dando ahorita por lo que ahora hay muchas mas opciones. Hace tiempo había muy pocas personas qué hicieran cerveza, pero ahora hay muchas opciones. Me encanta que cada una tiene su sabor único y que cada cervecero puede darle el toque que guste. El hecho de que estén en Baja California me alegra porque están en mi lugar de origen y están muy buenas. ¿Crees que hay mucha diferencia entre la cerveza común y la artesanal? Claro que si, son dos cosas totalmente diferentes. Es como hablar de pan hecho en casa y pan industrial como Bimbo o algo por el estilo. Los sabores son muy distintos ya que las otras solo quieren vender por montones y no se preocupan tanto por el sabor porque saben que su marca ya es prestigiosa y no invierten ya nada de dinero. En cambio, la cerveza artesanal es lo contrario. Se enfoca en el sabor y la calidad.

Conclusión
Tras haber finalizado esta investigación nos dimos cuenta de una gran cantidad de datos que no conocíamos acerca de la cerveza artesanal. No muchas personas tienen la fortuna de probarla ya que no hay muchos países que la tengan. Baja California tiene la gran fortuna de contar con una variedad de opciones, (Heras,2016, parr.1) “está en la punta con 78 productores y 338 tipos de cerveza artesanal, con lo que abarca el 30 por ciento de la producción de cerveza del mercado nacional.” Al igual que no es solo porque México sea uno de los principales productores si no porque en realidad hay gente que dedica mucho de su tiempo en hacer nuevas creaciones únicas en este estado. Debemos de empezar a tomar mas conciencia de lo que nos rodea para así fomentar en nuestro estado la producción de cerveza y ayudar a que sigua creciendo ya que hay gran potencial en Baja California. De haber iniciado de una manera muy simple ya se logro hacer cambios muy impactantes en la historia cervecera, nunca es tarde para empezar q crear historia también y menos en algo que es nuevo. La cerveza forma y siempre formara una parte importante del estado de Baja California y México.