User:Endo3033/ไฟโตนิวเทรียนท์

ไฟโตนิวเทรียนท์ (Phytonutrients)
นอกจากสารอาหารวิตามินและเกลือแร่ต่างๆแล้ว  ยังมีสารอาหารอีกกลุ่มหนึ่งซึ่งเป็นกลามใหญ่ที่มีความสำคัญต่อการทำงานของร่างกายมนุษย์   สารอาหารกลุ่มนี้มีชื่อเรียกหลายแบบ  ตั้งแต่ ไฟโตแฟ็คเตอร์ , ไฟโตเคมิคอล หรือสารพฤกษเคมี และ ไฟโตนิวเทรียนท์

ไฟโตนิวเทรียนท์ (Phytonutrients)
คือ สารเคมีที่พบในพืช   ยังไม่นับว่าเป็นสารอาหาร  ทำให้พืชผักมีกลิ่น  สี  หรือ รส มีฤทธิ์ทางชีวภาพที่อาจต่อต้านหรือป้องกันโรคบางชนิด นักวิชาการเชื่อว่า  ไฟโตนิวเทรียนท์มีทั้งหมดกว่าร้อยล้านชนิด  แต่มีเพียง 25,000 ชนิดเท่านั้นที่มนุษย์เรารู้จักและนำมาใช้ประโยชน์ ผักและผลไม้มีไฟโตนิวเทรียนท์ ซึ่งเป็นแหล่งสําคัญของสารต้านอนุมูลอิสระจํานวนมาก ด้วยกลไก ที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ Antioxidant ที่นักวิจัยและนักวิทยาศาสตร์เชื่อว่า อนุมูลอิสระเป็นสาเหตุของการเกิดโรคหลายชนิด    ดังนั้น ปัจจุบันจึงมีการสนับสนุนให้ทานผักและผลไม้มากขึ้น เพื่อช่วยให้ลดการเกิดโรคร้ายต่างๆ ทั้งยังทําให้ผิวพรรณสดใส และรู้สึกสมองปลอดโปร่งอีกด้วย

ไฟโตนิวเทรียนท์มีอะไรบ้าง
1. แคโรทีนอยด์ (Carotenoids) 2. กลูโคไซโนเลท (Glucosinolate) / ไอโซโธโอไซยาเนท (Isothiocynate) 3. โพลีฟินอล(Polyphenols) : ฟลาโวนอยด์ (Flavonoids), แอนโธไซยานินส์ (Anthocyanins) , ไบโอฟลาโวนอยด์ (Bioflavonoids) , โพรแอนโธไซยานิน(Proanthocyanidins) 4. ไฟโตเอสโตรเจน (Phytoestrogens) 5. เฟนโนลิก (Phenolics) / สารประกอบซีสติก (Cystic Compound) 6. ซาโปนินส์ (Saponins) 7. ไฟโตสเตอรอล (Phytosterol) 8. ซัลไฟด์ (Sulfide) และไธออล(Thiols)

ผักและผลไม้อะไรบ้างมีไฟโตนิวเทรียนท์
ชาเขียว,ทับทิม,แครอท,มะเขือเทศ,แอปเปิ้ล,มิกซ์เบอร์รี่,บร็อคโคลี,โรสแมรี่,มะกอก,เมล็ดองุ่น,ขมิ้น,ผักโขม

ประโยชน์ของสารไฟโตนิวเทรียนท์ 1.	ทำให้พืชผักมีสีกลิ่นและรส 2.	ช่วยกำจัดสารพิษ 3.	ทำให้ร่างกายทำงานประสานงานกันอย่างมีประสิทธิภาพ 4.	ควบคุมการเจริญเติบโตของร่างกาย 5.	มีฤทธิ์ทางชีวภาพอาจต่อต้าน หรือป้องกันโรคบางชนิด

อ้างอิง
รศ.ดร.วินัย ดะห์ลัน, เอกสารประกอบการบรรยาย "โภชนาการพื้นฐานเพื่อการมีสุขภาพสมบูรณ์สูงสุด" ,  พศ2550