User:FIloloski9/sandbox

Чоколадо

Чоколадото е обработена, обично засладена храна произведена од семето на тропското дрво “Theobroma cacao”.Какаото е одгледувано најмалку три милениуми во Мексико, Централна Америка и Северна и Јужна Америка.Неговата најрана документирана употреба е околу 1100 п.н.е..Поголемиот дел од Мезоамериканските луѓе прават чоколадни пијалоци, вклучувајќи ги Маите и Ацтеките, кои направија пијалок познат како xocolātl на Nahuatl збор што значи "горчлива вода".Семето од какаото има интензивен горчлив вкус и мора да се ферментира за да се развие благ вкус. По ферментацијата семките се сушат,а потоа се чистат,потоа се печат,обвивката се остранува за да се произведе какао.Важниот елемент е какао маса,чисто чоколадо во груба форма.Оваа какао маса обично е течна потоа украсена со или без други состојки,се нарекува чоколаден ликер.Ликерот, исто така, може да се обработува во две компоненти: какао делови и какао путер.Незасладеното печено чоколадо (горчливо чоколадо) содржи претежно материја од какао состојки и какао путер во различни пропорции.Голем дел од чоколадото конзумирано денес е во форма на слатка чоколада,комбинација на какао состојки, какао путер или други масти и шеќери.Млечното чоколадо,е слатка чоколада што дополнително содржи млеко во прав или кондензирано млеко.Белото чоколадо содржи какао путер, шеќер, и млеко, но нема материја од какао состојки. Материјата од какао состојки содржи алкалоиди како што се теобромин,фенетиламин и кофеин.Овие имаат физиолошки ефекти на телото и се поврзани со нивото на серотонин во мозокот.Некои истражувања покажуваат дека чоколадата,конзумирана во умерени количини, може да го намали крвниот притисок.Присуството на теобромин го прави чоколадото токсично за некои животни,особено кучиња и мачки. Европејците го засладуваат и гојат чоколадото со додавање на рафиниран шеќер и млеко,двете состојки не им се познати на Мексиканците.Во 19 век,Британецот Џон Кадбери го разви процесот за додавање адитиви за прехрамбени производи,се направи солидно чоколадо,создавање на модерното чоколадо.Чоколадото стана една од најпопуларните видови храна и вкусови во светот и се создадени голем број на прехранбени производи кои вклучуваат чоколадо.Чоколадните чип колачиња станаа многу честа појава и многу популарни во повеќето делови на Европа и Северна Америка.Чоколадните подароци во различни форми станаа традиционални за одредени празници.Чоколадото исто така се користи во ладни и топли пијалоци,за да се произведе чоколадно млеко и топло чоколадо. Иако какаото потекнува од Американците денес западна Африка произведува речиси две третини од какаото, на Брегот на Слоновата Коска расте речиси половина од тоа.

Етимологијата

Зборот "чоколадо" влезе во англискиот јазик од шпански.Како зборот дојде од шпански е помалку сигурно и таму се натпреваруваат објаснувања.Можеби повеќето гафови објаснуваат дека "чоколадото" доаѓа од Nahuatl,јазикот на Ацтеките,од зборот chocolātl,од многу извори кои произлегуваат од xocolātl [ʃokolaː"кисело" или "горчливо" и "вода" АТЛ или "пијалок”.Сепак, како што е наведено Вилијам Брајт,зборот"chocolatl" не се појавил во централниот дел на мексиканските колонијални извори,правејќи ја оваа неверојатна деривација.Сантамариа дава деривација од јазикот на Маите зборот "chokol",што значи "жешко", и Nahuatl "АТЛ", што значи "вода.Софи и Мајкл Д Коу согласуваат со оваа етимологија. Посочувајќи на различни извори кои датираат од времето на шпанските конквистадори,тие се идентификуваат cacahuatl ("какао вода") како и оригиналот Nahuatl збор за ладен пијалок конзумирани од страна на Ацтеките.Истакнувајќи дека со користење на зборот “CACA” во него да се опише дебел кафеав пијалок бидејќи "CACA" значи "фекалии на шпански,Кос укажува на тоа дека шпанските колонизатори во комбинација на Nahuatl АТЛ со јазикот на Маите chocol,за разлика од Ацтеките,Маите имаат тенденција да пијат загреано чоколадо.Шпанците го преферираат топло подготвениот напиток на Маите за разлика од ладниот на Ацтеките,така што и колонизаторите преферираат цхоцол на место на културно неприфатливо CACA. Во поново време, Дакин и Викман mann произлегуваат од друг термин chicolatl" од источните Nahuatl, што значи "ударан пијалок".Овој термин произлегува од зборот за пенесто стапче "chicoli".Сепак, Кос пишува дека xicalli од тиквата од кој пијалок беше обземен и употребата на пенесто стапче (познат и како molinolo) беше производ на Шпанците и Ацтеките, оригиналниот пенлив метод се користи од страна на домородните луѓе, едноставно фрлаат пијалок од височина во друг сад.

Историја

Историја на Средна Америка

Чоколадото е користено како пијалок речиси цела неговата историја.Најраните записи за користење чоколадо датираат од времето на Олмекс.Во Ноември 2007 година,археолозите пријавиле докази од најстарото познато одгледување и користење на какаото во Централна Америка на локалитет во “Puerto Esхоndido”,Хондурас,кои датираат од околу 1100-1400 п.н.е.. Остатоците пронајдени во вид на сад укажуваат дека првичната употреба на какаото не беше едноставно како пијалок но белата пулпа околу зрната најверојатно се користи како извор на ферментиран шеќер за алкохолен пијалок.Се зголемија какао дрвата во дворовите на Маите а се користат какао семињата на дрвјата произведени да се направи пенест, горчлив пијалак.Во документите Маите изјавија дека чоколадото беше искористено за церемонијални цели,во прилог на секојдневниот живот.Чоколадните остатоци се наоѓаат во рана Античка Маја во грне во Рио Азул,Гватемала,сугерираат дека Маја пиеле чоколадо околу 400 ПН. Слатки чоколадни остатоци се пронајдени во тегли во местото на Puerto Esхоndido во Хондурас во околу 1100 п.н.е. е најраниот доказ за употреба на какао до денес.Во раниот Класицизам (460-480 н.е.) период на Маите во гробниците од местото на Рио Азул, Гватемала, имало садови со знакот на Маите со остатокот од чоколадниот пијалок.Маите обично им давале кредит за создавање на првиот модерен чоколаден пијалок пред повеќе од 2000 години,и покрај фактот дека пијалокот ќе претрпи многу повеќе промени во Европа. Од 15-тиот век,Ацтеките добија контрола на голем дел од Средна Америка,и гo усвоија какаото во нивната култура.Тие го поврзуваат чоколадото со Xochiquetzal ,богињата на плодноста и често се користи чоколадниот пијалок за свето придонеси.Аадаптација на Ацтеките за горчлив, пенлив , зачинет пијалок наречен xocolatl,направен на ист начин како чоколадните пијалаци на Маите. Тоа беше често зачинето со ванила,чиле бибер, и се верува дека се бори против замор ,веројатно да се припишат на содржината на теобромин,подобрувач на расположение. Бидејќи какаото не расте на сувите централни мексикански висорамнини и мораше да се увезува, чоколадо беше важен луксуз во текот на империјана Ацтеките,и зрната какао често се користел како лек на пример,Ацтеките користеле систем во кој Турската цена сто зрна и едно свежо авокадо биле во вредност од три зрна.Јужна Америка и европските култури го користат какаото за лекување на дијареа стотици години.На сите области управувани од страна на Ацтеките им беше наредено да платат данок,што доведува дека оние кои  растеле семките треба да им понудат какао семиња како почит.

Европската адаптација

Првиот европски контакт со чоколадо дојде кога Монтезума (тогаш Тлатоани од Теночтитлан)го воведе Хернан Кортез,шпански Освојувач,на xocolatl во 16 век.Антонио де Солис,официјален хроничар на Инди Филип IV,ја опишува Монтезума вообичаено земајќи чоколаден пијалок после јадење,како дел од раскошниот дневниот ритуал: Тој имаше купови од злато и послужавници од истите; а понекогаш и пиеше од кокосот односно, кокос школки и природни школки, многу богато поставени со скапоцени камења.Кога завршува со јадење,тој обично зема еден вид на чоколадо,направен по начинот на земјата,што е суштината на Нут претепана со Мил до Купот беше исполнет повеќе со пена отколку со алкохол,по што тој се користи за пушење на парфимиран тутун  со течен килибар. Хозе де Акоста шпански лицемер мисионер кој живеел во Перу,а потоа Мексико во доцнио 16 век,напишал за тоа: Не се знаат како такви со гаден вкус, има ѓубриња или пена која е со многу непријатен вкус.Сепак,тоа е пијалок многу ценет меѓу Индијците, каде што се гостат благородни мажи кои поминуваат низ нивната земја.Шпанците,и мажите и жените кои се навикнати на земјата се многу алчни од овој луксуз.Тие велат дека се прават различни видови на тоа,некои топли,некои ладни,а некои умерени и ставаат во неа голем дел од тоа "чили";Полесно,тие прават паста од него,за која велат дека е добра за стомакот и против катар. Првата снимена пратка на чоколадо во Европа за комерцијални цели е пратка од Веракруз до Севиља во 1585.Тоа беше уште служено како пијалок,но Европејците додавале Шеќер од шеќерна трска да се спротистават на природната горчина и ја извадија чили пиперка додека задржуваа на ванила,а покрај тоа, додавале цимет,како и други зачини. Зошто Шпанците потоа го нарекуваа "chocolatl" кога беше кажано дека пијалокот се состои од база на чоколадо зачинето со ванила и други зачини кои се служат ладни. Во дворот на Монтезума наводно пиеле околу 2.000 чаши чоколадо дневно,од кои 50 биле проголтани од самиот Монтезума. До 16 век,во Европа се нема слушнато за еден од најпопуларните пијалоци на народите од Централна и Јужна Америка.Се до шпанското освојување на Ацтеките не се знаеше дека чоколадата може да биде увезена во Европа.Во Шпанија,тоа брзо стана омилен вкус.Во еден век таа се простирала и да станала популарна во европскиот континент.За да се задржи таа високата побарувачка за овој нов пијалок,шпанските војски почнаа да бараат од Мезоамериканците како да се произведе какао.Дури и какао бербата станала редовен бизнис,само членот на кралското семејство и добро поврзаните можеле да си дозволат да го пијат ова скап увоз.Во Шпанија почнаа да растат плантажите со зрна, и користење на една африканска сила да им помогне за нивно управување.Ситуацијата беше поинаква во Англија.Беше едноставно, секој кој имаше пари можеше да си купи.Првата чоколадна куќа е отворена во Лондон во 1657.Во 1689 година,истакнат доктор и колекционер Ханс Слоан, разви млечно чоколаден пијалак во Јамајка кој првично беше искористен од страна на аптекарите,но подоцна беше продаден  на браќата Кадбери во 1897 година. Стотици години,процесот за чоколадните одлуки остана непроменет.Кога индустриската револуција пристигна,се случија многу промени кои го донесоа чоколадото за храна, денеска во својата модерна форма.Пронајдоците на холандското семејството Ван Хутен направи масовно производство на сјајна,вкусна чоколада и можни сродни производи.Во 18 век,механичките мелници беа создадени за да го истиснат какао путерот, кои за возврат им помогна да се создаде тешко, трајно чоколадо.Но,тоа не се сличи до доаѓањето на индустриската револуција,затоа што овие мелници беа ставени за поголеми употреби.Не долго после оладување на револуцијата, компаниите почнаа рекламирање за овој нов изум да продаде многу од чоколадите кои ги гледаме денес.Кога новите машини биле произведени, луѓето почнаа да го доживуваат и да ги обзема чоколадото во целиот свет. На крајот на 18 век првата форма на цврсти чоколадо биле измислени во Торино од Дорет.Ова чоколадо е продадено во големи количини од 1826 од Пјер Пол Кафарел во Италија.Во 1819 година, Каилер отвори првата фабрика со швајцарско чоколадо.Во 1828 година, холанѓанецот Конрад Јоханес ван Хутен открил патентиран метод за извлекување на масти од како зрната и правење на какао путер.Ван Хутен исто така го разви "т.н."холандски процес за да се острани горчливиот вкус на чоколадото.Ова направи да биде можно да се формираат модерните чоколади.Германската компанија Џордан и Тимус го продаваат првото познато чоколадо направено од какао,шеќер и козјо млеко во 1839 година.Во Англија,во компанијата на ЈС Фрај и синовите открија начин да се мешаат какаото и путерот  ,чоколадо и шеќер,создавајќи пасти кои би можеле да бидат моделирани.Ова доведе до првото британско чоколадо во 1847 година,а потоа во 1849 година од страна на браќата Кадбери. Во 1865 година непознат вработен во чоколадната компанијата го открил процесот на одделување на какао путер од какао делови (имено,ако чоколадоите се обесени во една кеса во топла соба, путерот ќе почне да капе надвор, природно со текот на времето. Даниел Питер, швајцарски творец на свеќа, се приклучи со неговиот татко во чоколадниот  бизнис.Во 1867 година, тој почна да експериментира со млекото како состојка. Тој го донесе својот нов производ, млечно чоколадо,на пазарот во 1875 година.Тој помогна во отстранување на на водата како содржина ,за да се спречи млечна страна на еден сосед,производител на храна за бебиња со име Анри Нестле. Родолф Линд измислил процес наречен conching (претварање на какаото во чоколадо),кој вклучува греење и мелење на чоколадните тела многу фино да се осигура дека течноста е еднакво помешана.Ова е овозможено од Милтон Хершеј да се направи чоколадо па дури и повеќе популарно од масовно производство на прифатливо чоколадо.

Видови

Може да се разликуваат неколку видови на чоколадо.Чисто, незасладено чоколадо содржи претежно материја од какао делови и какао путер во различни пропорции.Голем дел од чоколадото конзумирано денес е во форма на слатка чоколада,комбинирајќи чоколадо со шеќер.Млечното чоколадо е слатка чоколада што дополнително содржи млеко во прав или кондензирано млеко.Во Велика Британија и Ирска млечното чоколадо мора да содржи минимум 20% вкупна сува материја од какао состојки; во остатокот на Европската унија минимумот е 25%."Белата чоколада" содржи какао путер, шеќер, и млеко, но не какао состојки.Чоколадото содржи алкалоиди како што се теобромин и фенетиламин, кои имаат некои физиолошки ефекти кај луѓето, но присуството на теобромин го прави токсичен за некои животни, како кучиња и мачки.Тоа е поврзано со нивото на серотонин во мозокот.Темно чоколадо е промовирано за недокажани здравствени придобивки, како што се чини дека поседуваат значителен износ на антиоксиданси кои го намалуваат формирањето на слободните радикали. Белото чоколадо е формирано од мешавина на шеќер,какао путер и млечни состојки.Иако нејзината текстура е слична на млекото и темното чоколадо, тоа не содржи никакви материи од какао делови.Поради ова,многу земји не го сметаат белото чоколадо, како чоколадо воопшто.Иако прв пат е воведено од страна на Хеберт Бонбони во 1955 година, прво се произведе бело чоколадо во САД.Поради тоа што не содржи никакви материи од какао делови,белото чоколадо не содржи никаков теобромин, што значи дека може да го конзумираат и животни.Тоа е обично не се користи за готвење. Темното чоколадо е произведено со додавање на масти и шеќер во какао смесата.Американската агенција за храна и лекарската администрација го нарекува ова "слатка чоколада",и бара концентрација на чоколаден ликер од 15%.Европските правила определиле минимум од 35% какао делови.Темното чоколадо, со својата висока содржина на какао,е богат извор галска киселина,која се смета дека поседуват елементи за заштита на срцето.Темното чоколадо,исто така,се користи за да се намали можноста од срцев удар кога се консумира редовно во мали количини.Полублагото чоколадо е темно чоколадо со ниска содржина на шеќер.Горко-слатко чоколадо е чоколаден ликер на кои се додадени некои шеќери(обично една третина),повеќе путер од какао,ванила,а понекогаш и лецитин.Таа има помалку шеќер и повеќе алкохол отколку самото чоколадо, но двете се еквивалентни во печење. Незасладеното чоколадо е чист чоколаден ликер,исто така познат како горчливо или печено чоколадо.Тоа е неизменето чоколадо:чисто,печените чоколадни семки пренесуваат силен,длабок чоколаден вкус.Чоколадните суровини,често се нарекува сурово какао,секогаш е темно и минимум 75% какао.Бидејќи начино на обработка на резултатите во загуба на одредени витамини и минерали(како што се магнезиум),некои сметаат суровината какао да биде во повеќе хранлива форма на чоколадо.Некои луѓе кои го купиле чоколадото надвор од полиците во продавниците може да бидат разочарани кога ќе видат белузлави дамки на темното чоколадо.Ова се нарекува чоколаден цут и не е показател дека чоколадото е расипано.Наместо тоа,ова е само индикација дека шеќерите и мастите се одвоени поради лошото складирање.

Производство

Околу две-третини од целото какао во светот се произведува во Западна Африка, 43% од изворот е Брегот на Слоновата Коска,каде што злоупотребата на детскиот труд е вообичаена практика да се добие производ.Според Светската фондација на какао,околу 50 милиони луѓе од целиот свет зависат од какаото како извор на средства за живот.Во Велика Британија,повеќето чоколадни компании ги купуваат нивните чоколади од нив,да се топи, и да го пакуваат во сопствен дизајн.

Чоколадото е производ направен претежно од какао делови и какао путер.Трошоците на производство може да се намалат со намалување на какао содржина или со замена на какао путер со друг масти.Какао лозарите се противат не дозволувајќи им на добиената храна да се нарече "чоколадо" поради ризикот од пониска побарувачка за нивните култури.Секвенционирањето во 2010 година на геномот на какао дрвото може да им овозможи приносите да се подобрат. Постојат две главни работни места поврзани со создавањето чоколадни бонбони и чоколадо.Чоколадорите користат собрани зрна и други состојки за да се произведе чоколадна обвивка(покривање.Чоколадо користат готовите обвивки да се направи чоколадо бонбони(барови, тартуфи, итн.)

Какао сорти

Чоколадото е направено од како зрна,сувото и делумно ферментирано семе на како дрвото (Theobroma cacao),мали(4-8 м (или 15-26 стапки)височина)зимзелени дрвја родени на длабоките тропски региони во Америка.Најновите генетски истражувања укажуваат на тоа дека најчестите генотипи на фабриката потекнуваат од амазонскиот басен и постепено се транспортираат од страна на луѓето низ Јужна и Централна Америка.Раните форми на друг генотип,исто така, се пронајдени во она што е сега во Венецуела.Научното име,Theobroma,значи"храна на божества". Овошјето,наречено какао капсула,15-30 см(или 6-12 во)долга и 8-10 cm(3-4 во )широка,загреана од жолта до портокалова боја,и тежи околу 500 грама(£ 1)кога е зрело. Какао дрвата се мали дрвја на кои им треба богата,добро исцедена почва.Тие природно растат од 20 степени на двете страни на екваторот,бидејќи им требаат околу 2000 милиметри врнежи годишно,и температури во опсег од 21-32°C.Какао дрвата не може да ги толерираат температурите пониски од 15°c. Трите главни видови на зрна кои се користат во чоколадото се Criollo, Forastero и Trinitario.Претставува само пет проценти од сите какао зрна,Criollo е најретко и најскапо какао на пазарот, и потекнува од Централна Америка, Карибите и северниот дел на нивото на јужноамериканските држави.Има некој спор околу генетската чистота на какаото продавано денес,Criollo,како и повеќето популации се изложени на генетско влијание на други сорти.Criollos е особено тешко да расте,бидејќи тие се ранливи на различни закани од животната средина и производство на ниски приноси какао на дрвото.Вкусот на Criollo е опишан како деликатен комплекс,со малку класичен чоколаден вкус, но богат со "средни" белешки на долго траење. Најчесто растено семе е forastero голема група на диво и култивирано какао, најверојатно потекнува од амазонскиот басен.Африканската какао култура е целосна на сортата на Forastero.Тие се значително тенки и со повисок принос од Criollo.Извор на најголемото чоколадо пласирано на пазарот, forastero какаото обично е силно во класичен "чоколаден" вкус, но имаат краток рок на траење и се поддржани од страна на средните вкусови, производство на "прилично вулгарно" чоколадо.Trinitario е природен хибрид на Criollo и forastero.Trinitario потекнува од Тринидад по воведувањето на forastero во локалната Criollo култура.Речиси сите какао производи во текот на изминатите пет децении е на forastero или пониско одделение Trinitario сорти.

Обработка

Какао парчињата се берат со сечење на парчињата од дрво со помош на стап.Семето е отстрането од обвивката и парчиња се ставаат во купови или отпадоци,овозможувајќи пристап до микроорганизмите, така што ферментацијата на материјалот пектин може да започне.Производството на етанол, бактериите произведуваат млечна киселина и оцетна киселина.Процесот на ферментација, која трае до седум дена, исто така,произведува неколку вкусови прекурсори,на крајот резултира со познати чоколаден вкус. Важно е да се соберат парчињата кога тие се целосно зрели,бидејќи ако парчето е неподготвено семето ќе имаат ниска содржина на какао путер, или ќе има недоволно шеќери во белата пулпа за ферментација, што резултира со слаб вкус.По ферментацијата, семето мора да биде брзо се суши за да се спречи појава на мувла.Климата и времето дозволуваат да се направи ширење на семето на сонцето од пет до седум дена. Сушеното семе потоа се транспортира до фабриката за чоколада.Семињата се чистат (отстранување гранчиња, камења и други остатоци), печат и оценуваат.Следно, школката на секое семе е отстранета за да се извлече писец.Конечно важна сосотјка се земјата и течноста, што резултира со чиста чоколада во течна форма: чоколаден ликер. Ликерот може да се обработуваат во две компоненти: какао делови и какао путер.

Мешање

Чоколадниот ликер се меша со какао путер во различни количини да се направат различните видови на чоколадо.Основните мешавини на состојки за разни видови на чоколадо во редот на највисоките количество на првиот како алкохол се: Темно чоколадо: шеќер, какао путер, какао алкохол, и (понекогаш) ванила Млечно чоколадо: шеќер, какао путер, какао алкохол, млеко или млеко во прав и ванила Бело чоколадо: шеќер, какао путер, млеко или млеко во прав и ванила Обично емулгиран агент, како што е соја лецитин, се додава, иако неколку производители претпочитаат да се исклучи оваа состојка за чистотата и да останат без ГМО, понекогаш и по цена на совршено мазната текстура.Некои производители се сега со помош ПП, вештачки емулгатор добиен од рициново масло, кое им овозможува да се намали износот на какао путер, по одржувањето на вкусот во устата. Текстурата е исто така во голема мера под влијание на обработка,посебно полирањето(види подолу).Поскапите чоколади имаат тенденција да бидат повеќе обработени на тој начин имаат текстура и вкус во устата без оглед на тоа дали се додаваат емулгирани агенти. Различни производители развијија свои "потписи" мешавини врз основа на горенаведените формули, но се користат различните пропорции на различните составни делови.Најдобрите,обична темна чоколада содржи најмалку 70% какао (и цврсти материи и путер),додека млечно чоколадо обично содржи до 50%.Високо-квалитетно бело чоколадо содржи само околу 35% какао. Производители на високо квалитетна,мала серија чоколадо тврдат дека масовно производство произведува чоколадо со лош квалитет.Некои масовно произведени чоколада содржат многу помалку какао(толку ниско, како 7% во многу случаи) и маснотии различни од какао путер.Растителни масла и вештачки вкус на ванила,често се користат во поевтини чоколадни компании да ги маскираат лошо ферментираните или печените состојки. Во 2007 година,проиводителите на чоколадо во САД,чии членови се Хершеј,Нестле,и Арчер Даниелс Мидленд,лобираше за храна и лекарската администрација за промена на правната дефиниција на чоколадото, за да ги замени делумно хидрогенизираните растителни масла со какао путер, но покрај користењето на вештачки засладувачи и млечни замени.Во моментов,Американската агенција за храна и лекови(ГМО)не им овозможува на производот да биде наведен како "чоколадо" ако производот содржи некој од овие состојки.

Полирање Претпоследниот процес се нарекува полирање.Садот е исполнет со метални зрнца, кои дејствуваат како мелници.Рафинираната измешана чоколадна маса се чува во течна состојба од страна на триење топлина.Чоколадото пред полирањето има нерамна и тврда текстура.Процесот на полирање произведува какао и шеќерни честички помали од јазикот што може да ги открие, па оттука е и мазното чувство во устата.Должината на процесот на ја одредува конечна мазност и квалитетот на чоколадо.Високо квалитетно чоколадо е полирано за околу 72 часа, помалку оценки за 4-6 часа.Ако процесот не е комплетен,чоколадната маса се чува во резервоари загреани на околу 45-50 ° C (113-122 ° F)до конечната обработка.

Калење

Конечниот процес се нарекува калење.Неконтролираната кристализација на какао путерот вообичаено резултира во кристали со различна големина, некои или сите се доволно големи за да можат јасно да се гледаат со голо око.Ова предизвикува чоколадната површина да биде шарена или мат, и предизвикува чоколадо да може да се крши.Сјајот на униформата и совршениот залак се соодветно обработени за чоколадото да резултира на постојани мали какао путер кристали произведени од страна на процесот на калење. Дебелината на какао путерот може да се кристализира во 6 различни форми (полиморфизам кристализација).Првиот процес на калењето е да се докаже дека само најдобрата форма е присутна.Шесте  различни кристални форми имаат различни содржини: Кристал	Температура на топење	белешки

I	17 ° C (63 ° F)	Мек,трошлив,се топи премногу лесно

II	21 ° C (70 ° F)	Мек,трошлив,се топи премногу лесно

III	26 ° C (79 ° F)	Фирма,сиромашните кадар, се топи премногу лесно IV	28 ° C (82 ° F)	фирма,добар кадар, се топи премногу лесно

V	34 ° C (93 ° F)	сјајно,фирма,најдобар кадар, се топи во близина на телесната температура (37 ° C) VI 	36 ° C(97 ° F)	Тешко, треба недели за да се формира.

Правењето чоколадо се смета за "добро" за формирањето кристали како што е повеќе можно.Ова обезбедува најдобар изглед и текстурата ги создава најстабилните кристали, па текстурата и изгледот не деградираат со текот на времето.За да се постигне ова,температурата е внимателно манипулирана за време на кристализација. Општо земено, чоколадото прво се загрева до 45 ° C (113 ° F)се топи во сите шест форми на кристали.Следно, чоколадо се лади на околу 27 ° C (81 ° F), кој ќе им овозможи на кристалните видови IV и V да се формираат.На оваа температура, чоколадото е вознемирено да се создаде многу мал кристал "семе" кој ќе служи како јадро за да создаде мал кристал во чоколадо.Чоколадото тогаш загрева до околу 31°C (88°F) да се елиминира било кој од IV типови на кристали, оставајќи само да напишете В. По оваа точка,прекумерното загревање на чоколадо ќе го уништи темпераментот и овој процес ќе треба да се повтори.Сепак, постојат и други методи на чоколадно калење.Најчестата варијанта е воведување веќе калено, солидно чоколадно семе.Темпераментот на чоколадото може да се мери со чоколаден темпераментен метар за да се обезбеди точност и конзистентноста.Еден примерок чаша е исполнет со чоколадо и се става во единица која потоа ги прикажува или отпечатува резултатите. Две класични начини на рачно калење чоколадо се: Стопената чоколада на топла површина,како што е камена плоча, до задебелување укажува на присуство на доволен кристал "семе"; чоколадо потоа е нежно загреано на работна температура. Мешајќи го солидното чоколадо во стопена чоколада да се "калеми" чоколадната течност со кристалите(овој метод го користи веќе формирана кристална солидно стопена чоколада. Машините за калење на чоколадото со компјутерски контроли може да се користат за производство на доследно темперирано чоколадо,особено за големиот обем апликации.

Складирање

Чоколадото е многу чувствително на температура и влажност.Идеална температура за чување е помеѓу 15 и 17 °C (59 и 63 ° F), со релативна влажност од помалку од 50%.Различни видови на "расцутени" ефекти може да се случат ако чоколадото се чува или се служи неправилно.Маст Блум е предизвикано од складирање да флуктуира или да надминува температура од  24 C додека, цутот на шеќерот е предизвикан од температура под 15C или вишокот на влага.Да се направи разлика помеѓу различни типови на цут, може лесно да се избриши површината на чоколадото, и ако цутот исчезнува, тоа е цутна маст.Чоколадото може да се ослободи од цут со ре-калење на чоколадо или користејќи го за нешто што бара топење на чоколадото. Чоколадот обично се чува подалеку од друга храна, бидејќи може да апсорбира различни ароми.Идеално, чоколадите се преполни или завиткани и се ставаат во правилно складирање со точна влажност и температура.Покрај тоа, чоколадото често се складира во темно место или заштитени од светлина од хартија за завиткување. Ако е во фрижидерот или замрзнато без задржување, чоколадото може да апсорбира доволно влага за да предизвика промена на бојата блиску до неа, како резултат на масти или шеќерни кристали со зголемувањето на површината.Преселбата на чоколадото од една температурна крајност во друга, како на пример од фрижидер на топол ден, може да резултира со мрсна текстура.Иако визуелно чоколадата страдаат од цут, е совршено безбедна за консумирање.

Здравствени ефекти Позитивни

•Какаото или темното чоколадо,позитивно може да влијаат на циркулаторниот систем. •Неколку студии сугерираат дека јадењето чоколадо може да помогне да се намали ризикот од одредени кардиоваскуларни проблеми,а исто така да се намали крвниот притисок и во двете дебели и нормални возрасни. •Чоколадото може да ги зајакне когнитивните способности. •Темно чоколадо може да го намали нивото на холестерол кај возрасните.Иако основните истражувања имата обезбедено преелиминарни докази дека полифенолите во чоколадото може да инхибираат оксидацијата на ЛДЛ-холестеролот,малку резултати од клиничките испитувања се убедливи за таков ефект кај луѓето. •Според една студија,потрошувачката на чоколадите во корелација со понизок индекс на телесна маса. •Други можни ефекти под основните истражувања вклучуваат антиканцер, стимулатор на мозокот,кашлица превентива и антидијареални активности.

Негативни

• Чоколадото може да предизвика горушица, бидејќи на еден од нејзините составни делови, теобромин ,релаксира езофагеален сфинктер на мускулите , па оттука дозволува содржината од киселината во стомакот да влезе во хранопроводот.Теоброминот е исто така токсични за многу животни, бидејќи тие не се во состојба да го метаболизираат (види труење теобромин). • Неограничено консумирање на големи количини на било која енергетски богата храна, како чоколадо, без соодветно зголемување на активноста, се смета дека го зголемуваат ризикот од дебелеење .Чоколадната суровина е висока во какао путер, масти кои се отстранети за време на чоколадното рафинирање,а потоа се додадени уште во различни временски пропорции на производниот процес.Производителите можат да додадат други масти, шеќери и млеко, како и од сите зголемени калории на содржината на чоколадо. •Чоколадото и какаото содржат умерени до високи количини на оксалати,кои може да предизвикаат некои здравствени проблеми особено за поединци изложени на ризик за камења во бубрезите. • Чоколадото апсорбира од животната средина во текот на производството,и има малку благо труење со олово за некои видови на чоколадо.Во една студија од Нигерија,просечната концентрација на предноста на какао зрна беше помалку од 0,5 mg /g,меѓу најниските пријавени вредности за природна храна,со концентрации на олово кои се движат 70-230 mg /g за суровини и како преработки.Овие мерења "се во согласност со пазарните истражувања кои постојано ги наведуваат концентрациите на олово во чоколадни производи пријавени меѓу највисоките за сите храни.Еден извор на контаминација на готови производи е привремено припишуван на атмосферските емисии на оловниот бензин, кој се уште се користи во Нигерија."Бројките се уште релативно ниски во споредба со 200.000 нг,која е толерантна дневен лимит на СЗО за оловната потрошувачка. •Истражувањето на постари лица покажа дека чоколадото може да предизвика остеопороза. •Неколку студии имаат документирано алергиски реакции на чоколадо кај децата. •Постојат некои докази дека чоколадата може да биде зависна.

Етикетирање

Некои производители обезбедија процент на чоколадото во готово чоколадна конфекција како етикета цитирајќи го процентот на "какао" или "какао".Треба да се напомене дека се однесува на комбинација на процентот на двете материи од какао деловите и какао путерот во бар, а не само процентот на какао делови. Чоколадите кои се уверение на органски или фер-трговија носат сооедветни етикети.Во САД,некои големи чоколадни производители ја лобираа федералната влада за да се овозможи конфекции кои содржат поевтини хидрогенизирано растително масло на местото на какао путер за да бидат продадени како "чоколадо".Во јуни 2007 година, како одговор на потрошувачката загриженост откако предложената промена,ФДА ја потврди "Какао маста, како еден од потпишаните карактеристиките на производот, ќе остане главната состојка на стандардизирано чоколадо."

Производители

Производителите на многу чоколада имаат креирано производи од чоколадо, надевајќи се дека ќе привлечат повеќе корисници со секоја креација.Хершеј и Марс станаа најголемите производители во светот.Други големи производители вклучуваат Нестле, Крафт фудс и Линд. Компанијата Хершеј, позната по своите Хершеј барови, Хершеј бакнежи и путерот од кикирики, е најголемиот производител на чоколада во Северна Америка.Марс е една од најголемите корпорации во приватна американска сопстевеност, е светски производител на кондиторски производи и други прехранбени производи, со 21 милијарди долари годишни продажби во 2006 година.Марс е познато за Марс Бар, Млечниот Пат, М&М,Твикс и Сникерс,како и други слатки предмети, како “Skittles”. Нестле СА и Крафт и двете имаат чоколадni брендови.Нестле стекнаа доверба во 1988 и сега на чоколадниот пазар се под свој бренд,вклучувајќи “Smarties” и Кит Кат;Крафт преку своите 1990 стекнување на Џејкобс,сега поседуваат Милка.Во февруари 2010година, Крафт,исто така стекнува седиште во Велика Британија Кадбери Саладин,најголемиот светски кондиторски производител.Кадбери е добро познат по своите млекари, млечниот опсег и кремасто јајце;фер- трговија брендот зелено и црниот исто така припаѓаат на групата. Чоколадната индустрија,постојано расте,$ 50 милијарди на годишен светски бизнис центриран на продажба и конзумирање на чоколадо, се распространети на пет од седум континенти.Големо чоколадо,како што исто така, се нарекува,е во суштина олигопол меѓу главните меѓународни чоколадни компании во Европа и САД Овие американски компании,како што се Марс и Хершеј сами, генерираат 13000000000 $ годишно во чоколадо и сметка за две третини производители од САД.Сепак,Европа има сметки од 45 % од чоколадни приходите во светот.

Во популарната култура Празници

Чоколадото е една од најпопуларните туристички подароци.Подароци на лиено чоколадо во различни форми станаа традиционални за одредени празници: чоколадните зајчиња и јајца се популарни за Велигден, чоколадните монети на Ханука, снешко и други симболи за Божиќ и чоколадни срца или чоколадо во облик на срцем кутии за Денот на вљубените. На Денот на вљубените,кутија чоколади е традиционална,обично се претставени со цвеќиња и картичка за поздрав.Тоа може да се даде на други празници, родендени.На Велигден,традиционални се чоколадните јајца.Ова е конфекција направени главно од чоколадо,и може да биде цврста,шуплива,или исполнета со други слатки или фондан.Многу слаткарници направија за празникот специфични чоколадни бонбони, обично варијанти на нивниот стандард билет.Шупливи чоколадни зајчиња(Велигден) и шупливи Дедо Мраз бројки( Божиќ) се два примери.Бележит празник е Меѓународниот ден на чоколадото ,се празнува на 13 септември од страна на Националното здружение на слаткари за да ги прослават "мистериите и радостите на чоколадо”.

Книги и филм

Чоколадото е центарот на неколку успешни книги и филмски адаптации.Во 1964 година,Роалд Дал објавил роман за деца под наслов Чарли и фабриката за чоколада.Романски центри на сиромашното момче по име Чарли кој има турнеја низ најголемите чоколадни фабрика во светот,во сопственост на Вили Вонка.Две филмски адаптации на романот беа произведени.Првиот беше Вили Вонка & Чоколадната Фабрика,филм 1971,кој подоцна стана култна класика,и чоколадната компанија на Вили Вонка го предизвика реалниот свет, кој произведува чоколадни производи за овој ден. Триесет и четири години подоцна,адаптација на вториот филм кои беше продуциран, насловен Чарли и фабриката за чоколада.Филм од 2005 година беше многу добро прифатен од страна на критичарите и беше еден од филмовите со најголема заработувачка таа година,заработувајќи во САД над $ 470,000,000 светски распространетиот Чарли и фабриката за чоколада,исто така признати 78 награди на Академијата,каде што беше номиниран за најдобра костимографија за Габриела Песучи. Како вода за чоколада во 1989 година љубовна приказна, новелистката Лаура Ескивел беше адаптирана за филм во 1992 година.Заплетот вклучува магичен реализам со мексиканската кујна и насловот е двојно совпаѓање со својот мајчин јазик, осврнувајќи и на рецепт за топло чоколадо и на идиом кој е метафора за сексуалната возбуда.Филмот заработил 11 Ариел награди од Мексиканска Академијата,вклучувајќи за најдобар филм. Чоколадниот, роман во 1999 година од страна на Џоан Харис, ја раскажува приказната за Vianne Rocher, млада мајка, чија конфекција ги промени животите на граѓаните,2000 филмски адаптации, Чоколада, исто така, се покажа успешна, заработувачка во САД над $ 150,000,000 во светот, и примање на Оскар и Златен глобус номинации за најдобар филм, најдобра актерка, и најдобар Авторски рејтинг.