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La fritada ecuatoriana consiste en un plato típico del país en mención. Sus orígenes se remontan a la época de la colonia, aproximadamente durante el siglo XVIII. El componente principal de esta comida tradicional es la carne de cerdo cocinada de una manera particular. La elaboración de la fritada ecuatoriana consta de varios pasos. El primer paso consiste en la manera de adobar la carne de cerdo previamente por un par de días. El segundo paso se refiere a los condimentos utilizados para su cocción durante su elaboración como el ajo, el comino, el achiote, y la cebolla blanca. El tercer paso tiene que ver con el movimiento circular y constante por horas de la carne, con una cuchara de palo grande sobre una paila de cobre. La carne se cocina en agua hasta que se diluye completamente y luego se frita en su propia salsa.

El punto óptimo de cocción de la fritada ecuatoriana es alcanzado cuando ésta adopta una textura y color atractivo a la vista y al paladar humano. En este punto ideal la carne se torna de un color colorado y con hilachas lo que le da una imagen muy llamativa e irresistible al gusto del consumidor.

La textura y forma de la fritada ecuatoriana son las características principales además de su delicioso sabor. La fritada ecuatoriana se sirve con acompañantes característicos de la agricultura regional como las papas con cáscara, el mote, el tostado, los choclos, el plátano frito y el ají.