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La maglouba (Arabe: مقلوبة‎‎; Turque: maklube) est un plat traditionnel de la Palestine  aussi très populaire en Jordanie. Le plat est à base de riz et de légumes frits auxquels on ajoute de la viande.

Étymologie
Le mot Maglouba signifie revers en arabe. Son nom vient du fait qu'au moment de son service, le plat est retourné.

Ingrédients
Les ingrédients de la maglouba changent en fonction du temps et de l'endroit où il est préparé. Dans le passé, la maglouba avait deux variations: Saifeyeh (en été) préparée avec des aubergines et Shetweyeh (en hiver) préparée avec du chou-fleur. Aujourd'hui, grâce à l'import de légumes et l'invention des serres, la maglouba se mange des deux façons qu'importe le temps.

Ingrédients principaux
Les ingrédients principaux sont la viande (du poulet ou de l'agneau), le riz, et différents légumes, comme les tomates, les pommes de terres, le chou-fleur, et les aubergines.

La maglouba est soit servie avec du yoghurt ou une salade arabe (salata Arabia) de tomates, de concombre, de persil, et de jus de citron, souvent mixée avec une sauce au tahini.

Palestine et Proche-Orient
La Maglouba est souvent faite avec ses ingrédients originaux, parfois avec quelques modifications qui dépendent du goût du cuisiner ou des ingrédients disponibles.

Certaines régions palestiniennes préparent la maglouba d'une manière différente. A Hébron, du houmous est ajouté et placé au fond du pot. Dans d'autres endroits, des carottes et des fèves sont ajoutées.

Turquie
En Turquie la maglouba est appelée maklube. Même si les ingrédients sont légèrement différents, modifiés pour convenir à la cuisine turque, cependant la préparation et l'apparence du plat restent les mêmes.