User:Sigurður/sandbox

Marco Pierre White

„The rest of the catering world think i´m on drugs, but that just proves how narrow-minded they all are. If i was on drugs i wouldn´t be able to carry on, and i wouldn´t have any ideas. I look they way i do because i´m exhausted, because i´m giving everything i´ve got, but that´s the ony way i can work“

Marco

Skóli: Verkmenntaskólinn Akureyri Kennari: Valdemar Pálsson Fag: FFM1012-1 Nemandi: Sigurður R Guðmundsson Námsbraut: Matreiðslubraut Iðngrein: Matreiðslumaður

Yfirlit Inngangur	3 Fjölskylda	4 Æska	4 Lífshlaup	4 Straumhvörf	5 Lokaorð	6 Heimildir	6

Inngangur Í þessu verkefni mun ég fjalla um matreiðslumeistarann, veitingahúsaeigandann, matreiðslubókahöfundinn og sjónvarpsstjörnuna Marco pierre white. Hann hefur átt farsælan feril, hann er yngsti matreiðslumaðurinn sem hlotið hefur 3 þrjár michelin stjörnur og heldur hann þeim titli enn. Marco hefur þjálfað marga matreiðslumenn og þar á meðal eru Gordon Ramsey, Mario Batali og Jason Atherton sem eru allt michelin stjörnukokkar. Marco er sterkur persónuleiki með mikla persónutöfra og ófeiminn við að láta skoðanir sínar í ljós.

Fjölskylda Marco Pierre White er fæddur 11.12.1961 í Leeds, norður englandi. Hann er þriðja barn foreldra sinna af fjögurra systkina hópi. Foreldrar hans eru Frank White matreiðslumaður og Maria Rosa Gallina húsmóðir sem var af ítölsku bergi brotinn, þau voru fátækt millistéttarfólk. Marco á að baki þrjú hjónabönd sem hafa gefið honum þrjú börn.

Æska Hann fékk strangt uppeldi aðallega af hálfu föður síns, móðir hans var mýkri og minnist hann hennar sérstaklega. Þegar White var sex ára varð móðir hans bráðkvödd fyrir framan hann í eldhúsinu, þetta hafði varanleg áhrif á hann og fylgdi honum fram í lífið. Nokkrum árum seinna greindist faðir hans með krabbamein, hann þurfti því að segja sig frá vinnu, Marco varð þá 10 ára. Í kjölfarið þurfti Marco að fara út á vinnumarkaðinn, hann vann því eins og hann gat með skólanum til að afla einhverja peninga fyrir fjölskylduna, hann var því alltaf seinn í skólann og gat ekki stundað námið eins og best var á kosið. Hann segir að þessir slæmu atburðir hafi kennt honum mikið. Þetta óöryggi sem fylgdi í kjölfar móðurmissis, harðneskjan í föður hans sem kenndi honum dugnað, aga, framfylgni og það mikilvægasta, aldrei að gefast upp. Wite segir sjálfur að þessi blanda hafi gert honum kleift að ná þeim árangri sem hann náði, án þessa segist hann ekki hafa getað afrekað neitt því hann hafði allt að sanna.

Lífshlaup Marco stundaði nám í Allerton high school í Ledds, hann var afleiddur námsmaður og útskrifaðist þaðan á þess að ná nokkrum prófum. Þegar skólanum lauk fór hann að vinna, byrjaði að vinna á Hótel St George in Harrogate og síðar á Box Tree í Ilkley þar sem eigandinn tók hann undir vendarvæng sinn. Matreiðslumennirnir þar fræddu hann um franska matarmenningu, veitingahúsin og matreiðlumennina þar. Svona mikinn innblástur og hrifningu hafði hann ekki upplifað áður, þetta var honum miklil hvatning. Þegar White var 16 ára tók hann þá ákvörðun að fara til London og læra til matreiðslumanns hjá Albert og Michel Roux á Le Gavroche. Síðar færði hann sig um set og fór á La Tante Claire sem Pierre Koffaman átti, í kjölfarið fylgdu Le Manoir  sem Raymond Blanch átti og síðar á Chef Nico við Ninety Park Lane hjá Nico Ladenis.

Eftir nám setti hann á fót sinn eigin rekstur, veitingahús sem hét Six Bells public house í London, Sér til aðstoðar hafði hann Mario Batali, Síðar setti hann á fót annan veitingastað sem hét Harveys í Wandsworth common í London, þar sem hann vann sína fyrstu Michelin stjörnu. Mjög fljótlega eftir þetta fékk hann sína aðra Michelin stjörnu og það var árið 1988. Seinna Stofnaði hann stað sem hét The Restaurant Marco Pierre White í Hyde Park hótelsins þar sem honum árnaðist þriðja Michelin stjarnan aðeins 33 ára að aldri. síðar færði hann sig á The Oak room á Le Méridien Piccadilly Hotel.

Marco hafi unnið mikið í 20 ár fjárfest í sjálfum sér tilfinningalega og persónulega til að svala metnaði sínum fann hann að eitthvað var að breytast í hanns persónulega lífi. Gífurlegt álag undanfarinna ára var farið að koma fram og og hann var hættur að sjá tilganginn í því að fórna sér svona fyrir draum sem hann átti 17 ára að aldri, hann hafði látið draum sinn rætast og gat gengið sáttur frá borði. Hann fór að velta fyrir sér möguleikum sínum og hann átti þrjá kosti um að velja

1. Vinna sex daga vikunar 80-90 klst í mánuði og hafa góða innkomu, sjá ekki börnin sín nema yfirleit sofandi og missa að eðlilegu fjölskyldulífi

2. Lifa í lígi og látast sem hann eldaði á veitingastaðnum, rukka hátt verð fyrir þjónustuna og reyna að verja heiður sinn

3. Hafa hugrekki til að taka af sér svuntuna, skila Michelin stjörnunm og hætta í rekstri

Straumhvörf Einn dagin þegar hann stóð við árbakkann og kastaði fyrir lax eins og svo oft áður kom þessi setning upp í huga hans „ Marco þú hefur verið dæmdur af fólki sem hefur minni þekkingu en þú“, Þessi setning gerði honum kleift að gera upp hug sinn, svo sannleikurinn var sá að honum fannst þetta ekki þess virði lengur. Hann skilaði Michelin stjörnunum þann 23.12.1999 og hætti í rekstri, en tilgangurinn með þessari baráttu og árangri var sá að hann komst á næsta stig eins og hann sagði. Í fimm ár á eftir vann hann ekkert heldur naut lífsins og leitaði að tilgangi lífsins, gerði alla þá hluti sem hann hafði yndi af og naut sérstaklega í æsku sinni. Líklegast hefur hann verið að vinna úr tilfinningalegu áföllum sem hann hafði orðið fyrir í æsku og síðar á lífsleiðinni. Hann sagði sjálfur að þegar hann skildi við eldhúsið 38 ára gamall var hann tilfinningalega og andlega óþroskaður, hræddur við að stíga úr þessu úr þessu verndaða umhverfi sem hann hafði verið svo lengi í. Öll hans orka og tilfinningar höfðu farið í matinn sem hann eldaði og reksturinn. Lífið hjá honum tók aðra stefnu og ævintýrin héldu áfram.

Lokaorð Eftir þessi ár ákvað hann að fara aftur í veitingahúsarekstur en á öðrum forsendum en áður, einungis sem framkvæmdarstjóri, hugmyndasmiður og ráðgjafi. Marco rekur þó nokkur veitingahús á bretlandi við góðan orðstír og nýtur lífsins. Einnig hefur hann tekið að sér önnur verkefni meðfram sínum rekstri, tekið þátt í sjónvarpsþáttagerð og unnið í kynningarstarfi fyrir Knorr.

„ Marco Pierre White was the original rock star chef- the guy who all of us wanted to be... He made the history“ -Anthony Bourdain

Heimildir youtube, Marco Pierre White | Full Address and Q&A | Oxford Union youtube, Saturday Night Show - Marco Pierre White (8/2/14) Wikipedia Marco Pierre White, White heat 25