User:Svarði2/sandbox

Birkisafi er safi sem safnað er beint úr bol birkitrjáa, Betula pubescens, Betula pendula , Betula lenta, Betula papyrifera, og Betula occidentalis.

Hægt er að neyta birkisafa bæði ferskan og gerjaðan. Þegar hann er ferskur, er hann tær og litlaus, oft sætur og með mjúkri áferð. Eftir tvo til þrjá daga byrjar hann að gerjast og verður súrari.

Birkisafi er hefðbundinn drykkur í kaldtempruðum svæðum norðurheimskauts as well as parts of northern China.

Uppsker
Birkisafa er safnað í lok vetrar eða byrjun vors þegar safastreymi er mikið. Safasöfnunin fer fram með því að hola er boruð í stofn trésins og hann leiddur í ílát með röri eða jafnvel bara grannri grein: safinn rennur eftir greininni vegna yfirborðsspennu. Birkisafa er safnað snemma vors, áður en lauf eru sprottin, þar sem síðla vors verður hann rammur. Söfnunartíminn er eingöngu mánuður á ári. Söfnun úr tré virðist ekki skaða heilsu þess. Hinsvegar ef að aftöppunarholan er ekki lokuð eftir notkun er bæði hætta á að tréð tapi næringu og að sjúkdómar og meindýr komist inn í tréð.

Hefðbundin svæði
Birkisafi er hefðbundinn drykkur í Russian Federation (rússneska = берёзовый сок, stafsett = byeryozovyi sok) sem og Lettland (bērzu sula), Eistland (kasemahl), Finnland (mahla), Litháen (beržo sula, beržų sula), Belarus (бярозавы сок, framb.= biarozavy sok, Byarozavik), Pólland (sok z brzozy, oskoła), Úkraína (березовий сік, framb. = berezovyi sik}}), Frakkland, Skotland, Noregur, Sweden and elsewhere in Northern Europe sem og hlutum norður Kína og í Hokkaido og Aomori í norður Japan. It is also widely used among the Pennsylvania Dutch, either as a traditional beverage in its own right but particularly as a key ingredient in birch beer.

Innihald
Birch sap contains heterosides (betuloside and monotropitoside), 17 amino acids including glutamic acid, as well as minerals, enzymes, proteins, betulinic acid and betulin, antioxidants, sugar (fructose, glucose and small amounts of sucrose) and vitamins (C and B(group)). Contrary to popular belief, there is no xylitol in birch sap (xylitol is a sugar alcohol that is industrially produced using high temperature and sulfuric acid, or through fermentation).

Folk uses
Folk uses vary from medicinal use, supplementary nutrition (minerals and vitamins) and cosmetic applications for skin and hair.

Commercial birch sap and derivative products
Birch sap may be consumed both fresh and naturally fermented. Fresh birch sap is highly perishable; even if refrigerated, it is stable for only up to 2–5 days. Shelf life can be prolonged by freezing or preservation techniques. Existing preservation techniques:


 * 1) Nothing i.e. bottled fresh sap (shelf life: 2–5 days refrigerated)
 * 2) Filtered with a 0,22μ net (shelf life: 3 weeks refrigerated)
 * 3) Collected under anaerobic conditions (shelf life: 1 year ambient)
 * 4) Added sugar (3g per 100ml)
 * 5) Heat pasteurized; pasteurization should be conducted under specific temperature levels and time spans (shelf life: 1 year ambient). Although level of Vitamin C is lower than fresh saps', all other benefits are preserved.
 * 6) Frozen at -25C (shelflife: 2 years)

Birch sap can also be used as an ingredient in food or drinks, such as birch beer or wintergreen flavored candy.

Concentrated birch sap is used to make birch syrup, a very expensive type of syrup mainly made from paper birch in Alaska and Canada, and from several species in Russia, Belarus and Ukraine.