User:Yash9996

गंबो हे एक पक्वान्न आहे जे कदाचित पश्चिम आफ्रिकेत असेल किंवा चॉक्कावॉच्या पारंपारिक शिजवलेल्या भात्यांनी मका ओवाळणी केली आणि आज 18 व्या शतकात लुईझियाना राज्यातील एक डिश म्हणून ओळखली जाते. यात प्रामुख्याने एक जोरदार-स्वादयुक्त साठा, मांस किंवा शंख, एक दाट, आणि लुइशियाई भाजीपाला "पवित्र ट्रिनिटी" म्हणतात, म्हणजे भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, बेल मिरी, आणि ओनियन्स. गुंबो हे सहसा वापरलेल्या जाडसर प्रकार, भाज्या भेंडी, चॉटाव मसाल्याचा कोमो पावडर (सुकवलेला आणि ग्राउंड सॅसासफ्रासेलेव्स्), किंवा रौक्स द्वारे वर्गीकृत केला जातो, फ्रांसीसी बेस आडवा आणि चरबी बनवतो. भेंडीची भांडी भेंडू (की नागगो) किंवा चिक्कटॉ शब्द फॉर फिले (कोम्बो) साठी बंटू भाषेतून एकतरुनच आढळली. प्रांत किंवा राज्यसर्वोत्तम आफ्रिका, लुइसियाना मुख्य सामग्रीस्टॉक, रॉक्स, भेंडी, भुकटी पावडर, मांस आणि / किंवा शंख, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, कांदे, बेल मिरी

अन्न ऊर्जा (प्रत्येक सेवेसाठी)

साधारणपणे 1550 प्रति वाडगा किलोवाट कुकबुक: गुंबो ￼ मिडीया: गुंबो

नाव मूळ असल्यावरही, गुंबो भेंडी किंवा फाईल पाउडरसह किंवा शिवाय बनविता येऊ शकते. ऐतिहासिक न्यू ऑर्लीन्सच्या भिन्नतेमधील पसंतीची पद्धत म्हणजे फ्रेंच गडद रौक्स. लुइसियाना राज्य डिश चे स्वाद अनेक संस्कृती मध्ये त्याचे मूळ आहे

बर्याच वेगवेगळ्या जाती आहेत. क्रेओल गम्बोमध्ये साधारणपणे शंखफिश, टोमॅटो आणि एक गडद रौक्स, फाईल किंवा दोन्ही असतात. काजुन गुंबो सामान्यतः गडद रौक्सवर आधारित असतो आणि शंख किंवा झुडूपाने बनवलेला असतो. सॉसेज किंवा हेम अनेकदा वेगवेगळ्या प्रकारचे गोंबोसमध्ये जोडले जातात. बेस तयार झाल्यावर, भाज्या शिजवल्या जातात, आणि नंतर मांस जोडले आहे. डिश तीन ते तीन तास शिंपले आणि अखेरीस शेंग्यांसह काही मसाले जोडले गेले. इच्छित असल्यास, भांडे काढून टाकल्यानंतर गॅस पूड घालावे. पारंपारिक पद्धतीने तांदूळ वर Gumbo वितरित केले जाते. एक तृतीयांश, कमी ज्ञात जाती, मांसाहारी गम्बो झशर्स, हे मूलतः मंद-शिजवलेल्या हिरव्या भाज्यांचे एक गुण असतात.

डिश विविध घटकांची पाककृती आणि स्वयंपाकासंबंधी पद्धतींचा अभ्यास करते, ज्यात फ्रेंच, स्पॅनिश, जर्मन, फिलिपिनो, वेस्ट आफ्रिकन आणि चक्चॉ समाविष्ट होते. Gumbo पारंपारिक पश्चिम आफ्रिकेतील किंवा मुळ डिशवर आधारित असू शकतात किंवा फ्रेंच डिशच्या बुलबॅबिस किंवा चिक्टो स्टूचे व्युत्पन्न असू शकते परंतु बहुतेक सर्व तीन पदार्थांनी मूळ पाककृतीमध्ये योगदान दिले. तो प्रथम 1802 मध्ये वर्णन करण्यात आला, आणि 19 व्या शतकाच्या उत्तरार्धात विविध cookbooks मध्ये सूचीबद्ध केले होते. 1 9 70 च्या दशकात अमेरिकेच्या सीनेट कॅफेटेरियाने लुइसियाना सिनेटचा सदस्य अॅलेन एलेन्डर यांच्या सन्मानार्थ मेन्यूमध्ये ते जोडले गेल्यानंतर डिशने अधिक व्यापक लोकप्रियता प्राप्त केली. 1 9 80 च्या दशकात शेफ पॉल प्रोडोमॅमेची लोकप्रियता गामोबांमधील अधिक स्वारस्य वाढली. डिश लुईझियाना राज्यातील अधिकृत खाद्यप्रकार आहे.

व्युत्पत्ती: विद्वान आणि शेफ "गेम्बो" शब्दाच्या व्युत्पत्तीसाठी विविध स्पष्टीकरण देतात. डिश कदाचित त्याचे दोन मुख्य साहित्य, ओकरा किंवा फाईल यापैकी एकाचे नाव होते. नायजर-काँगो भाषेमध्ये पश्चिम आफ्रिकेतील अनेक दासांद्वारे बोललेले भाजी भेंडी किग्गो किंवा क्विंग्बो म्हणून ओळखली जात; शब्द उम्बुंडू ओचिंग्गॉम्बंड आणि टीशिल्बा चिंगगॉम्बो "ओक्रा" सारखा आहे. स्थानिक चोक्तॉ लोक, फाईल किंवा ग्राउंड सस्राफ्रीच्या भाषेत, कोम्बो म्हणतात. [1] [2] [3]

विविधता: "गुंबो लुईझियानामध्ये प्रचीत आणी कला प्रकार आहे .कुस्क आहेत म्हणून अनेक जिम्पा पाककृती आहेत."

जरापूड हलवा: केनुन पाककृतीचा इतिहास, पृ. 135

गंबो एक खूप जास्त पिकलेला सूप किंवा पाण्यात किंवा रसात दिव्याचा वरचा भाग आहे जो चटणी किंवा चिकनसह अनेक प्रकारचे मांस किंवा सीफूड बनवतो. [4] मांस किंवा सीफूडचे कोणतेही मिश्रण वापरले जाऊ शकते. [5] मांस-आधारित गम्बोमध्ये कोंबडी, बदके, खार, किंवा ससाचा समावेश असतो, ज्यात कधीकधी ओपर्स जोडले जातात. सीफूड आधारित गंपशाही सामान्यत: कोळंबी, क्रॅबेट आणि कधीकधी कस्तूरी असते. [5] डिंडोला "पोषकपणा, द्रव पदार्थ आणि चव एक अतिरिक्त थर" देण्यासाठी आन्दोइल सॉसेज हे दोन्ही मांस आणि सीफूड गंबॉसमध्ये जोडले जातात. [6] अनेक प्रकारचे गुंणणे कांदे, अजमोदा (पर्स), बेल मिर, आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती सह अनुभवी आहेत. [ 5] टोमॅटोचे कधीकधी सीफूड गम्बोमध्ये वापरले जाते, परंतु परंपरेने काही इतर भाज्या समाविष्ट केल्या जातात. [5]

गुंबो मटनाचा रस्सा किंवा ग्रेव्ही तीन प्राथमिक जाडदारांपासून बनला आहे: ओकरा, फाईल पावडर, आणि रॉक्स. [5] परंपरेने, भांडी आणि फाडी पावडर एकाच पदार्थात वापरली जात नसली तरी हा नियम कधी कधी मोडला जातो. [7] रौक्स एकट्या किंवा इतर जाडसरांच्या सहाय्याने वापरता येतो. [8] [9] भेंडीचा मांस सह असलेल्या सीफूड गंबॉसमध्ये जास्त घट्टपणा म्हणून वापरला जातो. [5] हे मिक्सिगलस भाजी नेहमीच शिजवलेले असते आणि इच्छित सुसंगतता पूर्ण झाल्यानंतर अन्य घटक जोडले जातात. [10] द ऑक्सफर्ड कम्पेनियन टू फूडच्या मते, भेंडीवर आधारित गोंबोस कमी लोकप्रिय होत आहेत, कारण बदलत्या चवमुळे भेंडीची रचना कमी पोष्ट आहे. [11]

भाजीपाला आणि मांस किंवा समुद्री खाद्यपदार्थांची स्वयंपाक संपल्यावर आणि उष्णता स्त्रोतातून काढून टाकण्यात येईपर्यंत, ग्रास ससेफ्र्स पानाला सामान्यतः ग्रेव्हीमध्ये जोडलेले नसते. उकळत्या प्रक्रियेदरम्यान जोडल्यास, फाईल गुंबोला खूप रस्सी बनविते; [10] सरतेशेवटी जोडल्यास, गम्बो थोडीशी तंतू बनवितात. [11]

रॉक्स हा सर्वात लोकप्रिय गाढर बनला आहे, [11] तो मैदा आणि चरबीचा बराचसा प्रमाणात वापर करतात (परंपरेने वासरे, तरी 20 व्या शतकाच्या [12] पासून मक्खनाने वाढत्या प्रमाणात बनवले जाते). पाककला वेळेची लांबी अंतिम चव आणि पोत ठरवते, कारण आतापर्यंत रौक्स गम्बोमध्ये जोडण्याआधी शिजवलेले आहे, जास्त गडद होतो आणि ते कमी जाडसरळ राखते. एक अतिशय गडद रौग एक हलके रौक्स पेक्षा अधिक तीव्र चव सह एक खूपच लहान सॉस पुरवते. [12] Gumbo विशेषतः दोन वाण मध्ये विभागली आहे न्यू ऑर्लिअन्स आणि दक्षिण-पूर्व लुईझियानामध्ये परंपरेने प्रचलित असलेल्या जोड्या लुइसियाना क्रियोल लोक नंतर "क्रेओल" म्हणून ओळखल्या जातात. त्या फ्रेंच आणि स्पॅनिश वसाहतीचे वंशज, जे त्या भागात राहात होते. "कॅजून" जोड्या दक्षिण-पश्चिमी लुईझियानामध्ये मुख्य होत्या, हे मुख्यतः कॅजुनतर्फे प्रसिध्द होते, फ्रेंच भाषा बोलणारे वसाहतींचे वंशज जे अकादिया (क्विबेक, नोव्हा स्कॉशिया, न्यू ब्रनस्विक आणि प्रिन्स एडवर्ड आयलंडच्या आधुनिक कॅनेडियन प्रांतांमध्ये स्थित होते) मध्ये काढले गेले होते. 18 व्या शतकाच्या मध्यभागी. [7] [13]

Gumbo सहसा त्याच्या गडद रौक्स द्वारे ओळखला जातो, [8] जोपर्यंत रंग "बर्निंगपासून काही छटा" असा असतो तोपर्यंत. [12] रॉक्स ओकरा किंवा फाईल पावडरसाठी वापरला जातो. [8] समुद्री खाद्यपदार्थ अतिशय लोकप्रिय आहेत जे लोक आहेत, परंतु लुइसियानाचे दक्षिणपश्चिम भाग बहुतेक कोंबडी किंवा बडीशेप आणि सॉसेजसारख्या पक्ष्यासारखे असतात. [8] [9] सामान्यतः हे पक्षी डेबॉन्ग नसतात, आणि डुक्यातून कांदा, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती आणि बेल मिरचीची तणाव नसते. [8] कॅजुन गंबो सामान्यपणे अजमोदा (ओवा) आणि हिरव्या ओनियन्स सह उंच आहे. [8]

क्रेओल गंबो बहुतेकदा सीफुड, टोमॅटो आणि जाडसर असतात. [7] 20 व्या शतकाच्या नंतरच्या अर्ध्यापूर्वी, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती क्वचितच क्रेओल गॉंबोमध्ये वापरली जात होती. [12] जेव्हा लेन्ट्स दरम्यान मांसाहार करण्यापासून कॅथलिकांना प्रतिबंध करणे अपेक्षित होते, तेव्हा एक मांसाहारी विविध प्रकारचे गुंबो जे'हर्बस (शब्दशः "जडीबूटींसह भांबा" या विविधतांनी मोठ्या संख्येने हिरव्या भाज्या एकत्र केल्या - विशेषत: सलगम नावाच मिसळल्या जातात, मोहरी हिरव्या भाज्या आणि पालक. [10] जाड हिरव्या द्रव तयार करण्यासाठी एक चाळणीच्या माध्यमातून हिरवळीचे शिजवलेले आणि ताणले गेले. या विविध प्रकारचे गम्बो तयार करणे वेळ घेणारे होते आणि लेंटन निर्बंध शिथिल होते म्हणून डिश कमी लोकप्रिय बनले. [10] रेस्टॉरंटमध्ये खूप क्वचित सेवा दिली जाते. [14] आधुनिक काळामध्ये, हेम किंवा क्रॅबेट कधीकधी या प्रकारच्या गम्बोमध्ये जोडले जातात. [6]

गुम्बो झॉर्बचे मूळ फ्रेंच, जर्मन्स किंवा पश्चिम आफ्रिकेतील असू शकतात. [15] फ्रेंच डिश पोटेज अॅक्झ हेबस ("जवसनेसह सूप") तसेच आफ्रिकन कॉललूलाही समानता आहे. [15] मांसाहारी डिश देखील जर्मनी मध्ये Maundy गुरुवारी येथे eaten अनेकदा साम्य सामोरे कोणी सोसायचा. जर्मन कॅथोलिकांनी लेन्टेन नियमांचे पालन केले, अनेकदा या तारखेस सात वेगवेगळ्या हिरव्या भाज्या बनवलेल्या स्टवची सेवा केली. [14]

पार्श्वभूमीआधुनिक

दक्षिण लुईझियानातील संस्कृतींच्या मिश्रणासाठी अनेकदा गंबो हे रूपक म्हणून वापरले जाते. [1] डिश फ्रेंच, स्पॅनिश, स्थानिक जमाती आणि आफ्रिकन, तसेच इटालियन, फिलीपीन्स आणि जर्मनच्या स्वयंपाकासंबंधी सवयींना जोडते. 18 व्या व 1 9 व्या शतकात, या संस्कृतीचे लोक किमान गतिशीलतेसह एका छोट्या क्षेत्रात एकत्र रहायचे. यातून एक वातावरण निर्माण झाले ज्यामध्ये संस्कृती एकमेकांवर प्रभाव पाडू शकतील आणि नवीन परंपरा आणि पाककृती तयार करू शकतील. [16] तयार करणे आणि सेवा संपादन

गुंबो कमीतकमी तीन तासासाठी शिजवलेले असतात आणि बहुतेक सर्व दिवस शिंपल्या जातात. मांस (परंतु समुद्री खाद्य नाही) हे नेहमीच आधीपासूनच पूडलेले असते आणि उष्णतेपासून काढले जाते. इतर भाज्या आणि समुद्री खाद्य आधी भेंडी आणि रॉक्स शिजवतात. ओटरा उष्णतेपासून काढून टाकले जाते जेव्हा ते इच्छित सुसंगतता मिळते, तर रौग पॉट मध्ये राहते. नंतर पक्वान्न भाज्या सॉसमध्ये जोडल्या जातात. जेव्हा हे पुसणे (अधिक सामान्यतः शिजवलेला म्हणतात) असेल तेव्हा, मांस आणि भेंडी पाणी आणि / किंवा स्टॉकसह भांडे मध्ये जोडल्या जातात, नंतर मांस उबविण्यासाठी उतावीळ उकडलेले होईपर्यंत हलक्या हाताने पोचता येते. [10] लाल, काळा आणि पांढरी काळी मिरची, बे पाने, तिमथी, गरम सॉस, आणि मीठ यांसह चव लागवड, चवीनुसार जोडल्या जातात. [13] नोबेलुसार, "गम्बोची योग्य मसाला आवश्यक आहे, आणि लुईझियानामध्ये फक्त योग्य झिंग "एक कला मानली जाते". [31] कारण समुद्री खाद्यपदार्थ भरपूर लवकर पकडून ते प्रक्रियेच्या समाप्तीपर्यंत भांडे मध्ये जोडलेले नाहीत. जिम्बो स्वयंपाक करतो म्हणून, हिरव्या ओनियन्स आणि अजमोदा (पिवळ्या रंगाचे) काहीवेळा त्यावर शिडकाव करतात. इच्छित असल्यास, व्हिनेगर पावडर शेवटची जोडली जाते. [10]

क्रेओल आणि कॅजुन गॅबूस गरम भातांवर सर्व्ह करीत आहेत, [1 9] जे डिश मोठ्या संख्येने लोकांना खायला मदत करते. [5] Gumbo z'herbes बाजूला तांदूळ सह चालला आहे. [10] गॉंबो जवळजवळ नेहमी स्टोव्ह वरून भांडे थेट सेवन केले जाते, जरी श्रीमंत किंवा फॅन्सीर घरेमध्ये डिश टेबलवर ट्युरीनमध्ये स्थानांतरित होऊ शकते. [38] बर्याचदा, जिम्बो आणि ब्रेड जेवणांत एकमेव अभ्यासक्रम आहेत, [4] जरी अनेक काजुन कुटुंबे बटाटा सॅलडचे साइड डिश देतात. [8] कधीकधी, गुंफा मोठ्या मेन्यूच्या भाग म्हणून दिला जातो. [4]

सोन्याट त्यांच्याबद्दल कौटुंबिक परंपरांच्या वर्णनासह क्रेओल गंबॉसचे मुख्य प्रकारचे उदाहरण देतो. [3 9] सामाजिक पैलू संपादन

काजुन फूडवेजमधील सी. पेगे ग्यूटियरेझ यांनी "गमबो" हे "एक आर्थिकदृष्ट्या डिश" म्हणून वर्णन केले आहे ज्यायोगे "मोठ्या प्रमाणावर मांस किंवा समुद्री खाद्य असलेले लोक" [5] नोबेलसाठी उपयुक्त ठरतात. गम्बो असे आहे, की मोठ्या पॉटसह, सहजपणे दुप्पट किंवा तिप्पट करता येते आणि गर्दी खायला नेहमीच चांगली गोष्ट असते. "[32] या डिशच्या मदतीने, स्वयंपाक विविध घटकांच्या लहान भागांचा वापर करू शकतात जे वैयक्तिक जेवणासाठी पुरेशी नाहीत. डिश हा उरलेला नाशवंत मांस आणि समुद्री खाद्यपदार्थ वापरण्याचा एक प्रभावी मार्ग आहे. [5]

एकोणिसाव्या शतकापासून लुसियाना येथे सामाजिक समारंभात किंवा इतर विशेष प्रसंगी अनेकदा गंबो चालविल्या जातात. [6] [30] लोकल फाऊस डू डू (डांस पार्ट्स) साधारणपणे मध्यरात्री सुरुवातीला गम्बो सुरवातीस देतात. [32] बर्याच कुटुंबांना "एक गंडा आहे", किंवा एक अनौपचारिक सामाजिक संमेलन होस्ट करते जेथे मित्र आणि कुटुंब गप्पा मारतात आणि मद्यपी पेये व गम्बोचा आनंद घेतात. [6]

त्याच्या पाठात, एक असामान्य मेजवानी: गोंओ आणि द ब्लॅक ररिजनचे कॉम्प्लेक्स ब्रू, लेखक डेरेक हिक्स असे सुचवतात की "गुंबो, परंपरा आणि मूल्य यांच्या माध्यमातून संचरित केले जातात." [33] हे उद्धरण त्यांच्या मोठ्या दाव्याचे प्रतिनिधित्व करते की गुम्बो हे आफ्रिकन अमेरिकन संस्कृतीसाठी करतो, एक अतिशय शक्तिशाली डिश लोक एक गट एकत्रित. हिक्सच्या म्हणण्याप्रमाणे, केवळ गुंबो हा काळा समाजातील एक सांस्कृतिक आणि ऐतिहासिक खाद्यपदार्थ नाही, परंतु हे आपल्या फ्लेवर्स, रंग आणि खाण्याच्या पद्धतीद्वारे सामान्यत: त्या मोठ्या समुदायांमध्ये वाढविणे चालू ठेवते. खूप लोक.

दक्षिणी लुईझियानातील एकासीडियाना ग्रामीण भागात, माम्डी ग्रॅसेलेबेशन्सचा एक मुख्य गुण आहे. मार्डी ग्रासवर, स्थानिक लोक घरोघरी फिरतात आणि कुरिअर डी मार्डी ग्रास म्हणून ओळखल्या जाणार्या कार्यक्रमात गोंगाळ पदार्थांची मागणी करतात. [32] स्थानिक समुदायाचे सदस्य नंतर मध्यवर्ती ठिकाणी गोळा करतात तर पुरुष स्वयंपाक करतात जेव्हा हे तयार होते तेव्हा गट मध्यरात्र होईपर्यंत खातो आणि नृत्य करतात. [36]

गुंबो हा लुइसियाना राज्याचा अधिकृत खाद्यप्रकार आहे. [1] बर्याच दक्षिणी लुईझियाना स्वयंपाक स्पर्धा कुटूंबाच्या आसपास असतो, [6] आणि अनेक स्थानिक उत्सवांचे केंद्रिय वैशिष्ट्य आहे. [40] स्वत: ची वर्णन "जगाची राजधानी", ब्रिज सिटी, लुइसियाना, वार्षिक गिम्बो फेस्टिव्हल आहे. [41] या उत्सवामध्ये एक लोखंडी भांडीभोवती 3 फूट (0.9 मी) खोल आणि 5 फूट (1.5 मीटर) व्यासाचा समावेश आहे. अधिक सामान्यपणे, उत्सव गंबो भांडी खोलीत 2 फूट (0.6 मीटर) खोली आणि व्यास मोजतो. [40]