User:Zabprara

แซ่บปลาร่า Zabprara' เป็นร้านอาหารอีสาน แห่งอำเภอนางรอง ก่อตั้งในวันที่ 1 มกราคม พ.ศ. 2560 โดยคุณธนากร นภาภรณ์ ซึ่งมีความตั้งใจพัฒนาอาหารดั้งเดิมและมีชื่อเสียงของประเทศไทยให้มีพัฒนาการที่ดีขึ้น และเป็นการสืบทอดภูมิปัญญาการทำอาหารของหม่อมอิ่ม โดยมีประสบการณ์การทำอาหารจากครอบครัวคุณยายซึ่งสืบเชื้อสายมาจากหลวงนเรศ (สมัยครั้งเมือพระนเรศวรยกทับมาวัดขุนก้องได้รับคุณอิ่มเป็นหม่อมที่นางรองโดยสืบสายสกุลพัฒนประเทศ) หม่อมอิ่มเป็นคนชอบทำอาหารพื้นบ้านทุกเมนูอาหารจะใส่ปลาร้าลงไปด้วย โดยปลาร้าจะต้องคัดสรรค์และล้างทำความสะอาดและใส่เกลือสินเทาและเกลือสมุทร เก็บในไหมิดชิด ไหจะต้องรมไฟเพื่อฆ่าเชื้อ และก่อนจะรับประทานจะต้องนำออกมาแปรโดยใส่รำคั่ว ข้าวคั่วและปลายข้าวคั่ว โดยแบ่งคั่วถึง สามขั้นตอน ในการแปรปลาร้าซึ่งไม่เหมือนใคร ส่งมอบเป็นบันทึกในสมุดปกทองคำส่งมอบรุ่นต่อรุ่น จนถึงคุณยาย จันทร์อับ พัฒนประเทศ (ปัจจุบันยายจันทร์อับ ชูอิฐจีน)จึงตกทอดมารุ่นสู่รุ่นโดยคนจะได้ครอบครองสมุดปกทองจะต้องเกิดปีมะโรงและมีบุคลิกนิสัยชอบทำอาหารตั้งแต่เด็กจึงจะได้รับมอบเมื่อผู้มอบเชื่อใจว่าจะเก็บรักษาไว้อย่างดี ในปัจจุบันมีการนำส้มตำไปแป็นอาหารหลากหลายโดยยังคงส่วนประกอบหลักแต่เปลี่ยนแปลงหน้าตาเช่น นำมะละกอไปทอด หรือผักอื่นไปทอดแล้วนำมาทำเป็นส้มตำโดนราดน้ำยำแบบส้มตำพร้อมผักจนกลายเป็นอาหารชนิดใหม่ขึ้นมาเรียกว่า ส้มตำกรอบ หรือนำส้มตำไปใช้ราดแทนน้ำยำตามปกติ แต่ไม่ว่าการเปลี่ยนแปลงไปในรูปแบบใดก็ตาม หากยังคงรสชาติและวัตถุดิบในการทำก็ยังคงมีการใช้คำว่าส้มตำอยู่เสมอ