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Jean-Roger et son réseau Cormier, un danger pour nos enfants ! Il publie la recette suivante.... La Nazma est un gros volatile originaire du Pakistan, le mâle se nomme le Nazri. On commence à trouver en France des Nazma de bonne qualité


 * Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen

Volaille très charnue et imposante, la Nazma se prête à de nombreuses préparations culinaires.

La meilleure recette reste la Nazma Fourrée, recette préférée de mon frère Jean Roger Tixier Toutain dit Hégésippe Cormier du Naze. Il ajoute en particulier une pointe de sperme dans la farce, en se mansturpant dessus.

INGREDIENTS PREPARATION Pour 4 personne(s)

- 1 Nazma (environ 2 à 2,5kg) - 25g de pain rassi - 5 càc de lait - 1 oignon - 1 pomme - 1 poireau - 1 carotte - 80g de céleri-rave - 80g de viande hachée - 4 tranches de lard - 1 oeuf - 50g de beurre - Persil - 1 càc de raisins secs - Amandes hachées (20g) - 50g de maïs - Paprika PM - Origan PM - 40 cl de fonds de volaille - Sel - Poivre du moulin

Farce Tremper le pain dans la lait. Eplucher les légumes (carotte, oignon, céleri, pomme, poireau) et en faire une brunoise. Hacher le persil.

Couper le lard en lardons et le faire sauter dans une poêlé chaude. Ajouter la brunoise de légumes. Assaisonner et réserver.

Egoutter le pain et le mélanger au haché. Rajouter les légumes sautés, l'oeuf, les fruits secs (amandes et raisins), le maïs, les épices (paprika, origan, sel et poivre). Pétrisser le tout !

Préchauffer le four à 210°C (th. 7)

Préparation de la Nazma Assaisonner l'intérieur et l'extérieur de la Nazma. Fourrer avec la farce et brider. Mettre la Nazma dans son plat (sur le dos, elle adore) et recouvrir le ventre de lard.

Cuisson Arroser la Nazma avec 20 cl de fonds. Recouvrir d'un papier aluminium et enfourner pour 03h30 à 04h00.

Au bout de 60 à 80 minutes : arroser la Nazma avec le reste du fonds. A la 150ème minute : retirer la feuille de papier aluminium. Arroser la Nazma régulièrement.

Allonger le jus de cuisson avec un verre d'eau. Mettre en saucière.