User talk:Rbnsoft

کومبوچا
==== :هيچ کس بدرستي نمي تواند بگويد که منشأ قارچ کومبوچا کجا بوده و چگونه به وجود آمده است، اما مي دانيم که بيش از دو هزار سال است، که آدمي آن را مصرف مي کند. اصل مطلب اين نيست که نخستين بار چيني ها يا کره ايها، ژاپنيها و يا روسها آن را ابداع کردند. اگر دقيقش را بخواهيم، بايد بگوييم که کومبوچا در واقع يک قارچ نيست بلکه اجتماعي از چند مخمر و باکتري است. حتي يکي از صاحبنظران آن را گلسنگ توصيف کرده است. ريشة اين اسم مي تواند ژاپني باشد که «کومبو» به معني خزة قهوه اي چاي و «چا» به معني چاي است. گياه شناس معروف، پاستور وايدينگر آن را بدين گونه تعريف مي کند. به قول او:

چاي «کومبوچا» نوشيدني شرق آسياي باستاني است که از اقيانوس به دست آمده است. من به مدت سه سال در جزيرة تايوان مأموريت داشتم. اين ناحية ساحلي جنوب شرقي با اقليم نيمه استوايي و دوران طولاني مساعد رشد گياه در طي سال در آنجا، باعث شده است که مناطق وسيعي از اين ناحيه زير کشت چاي قرار بگيرد. از اين رو اين منطقه به عنوان سرزمين اصلي چاي شناخته شده است. اولين بار کواوـ پو، نويسندة چيني نام توو و يا چوان را براي نوشيدني اي که از برگهاي اين گياه تهيه مي شد بکار برد. امروزه آن را چا مي نامند. البته در ناحية فويکن هنوز هم آن را تي اي مي گويند که باعث شده من من کلمة تي به معني چاي انگليسي را به آن نسبت دهم.

نوع مأموريت من ايجاب مي کرد که به جزاير کوموي و ماتسو در نزديکي ايالت فويکن، سفر کنم. شربت ترش و شيريني که در آن هواي گرم به من تعارف مي شد، بسيار دلچسب و گوارا بود. شديداً تحت تأثير آن قرار گرفته بودم. آيا اين شرابي بود که طعم چاي داشت يا چاي مخصوصي بود که طعم شراب نرسيده مي داد؟ بعد از نوشيدن اين شربت، علاوه بر رفع خستگي به طور غريبي احساس سرحالي مي کردم. حس مي کردم سوخت و ساز بدنم بهتر شده است و به آرامش دست يافته ام. وقتي راجع به آن سؤال کردم، در پاسخم نام آن را «کن پوچا» ناميدند. بسيار متعجب شدم:«چايي اي که از اقيانوس گرفته مي شود» حدود 221 سال قبل از ميلاد مسيح، در زمان سلسلة تسين، چاي ياد شده به عنوان شربتي که عمر جاودان مي بخشيد، شناخته شده بود. اين چاي نامهاي مختلفي داشت. يکي از معروفترين آنها «چاي خدايي» بود. از اين چاي براي درمان ناراحتيهاي مزمن گوارشي استفاده مي شد. همچنين مي گويند که در سال 414 ميلادي، حکيمي کره اي به نام کومبو آن را براي درمان بيماري امپراطور ژاپن تجويز کرد. «چاي خدايي» از طريق کره، از چين به ژاپن آورده شد و در آنجا «چاي کومبو» نام گرفت.

==== وقتي با قارچ زنده سر و کار داريم، هر اشتباهي مي تواند زيانبار و حتي مهلک باشد. چنانچه تنظيم دما بدرستي انجام نگيرد و يا مايع طولاني تر از حد معمول نگهداري شود، قارچ ممکن است بيش از حد لزج شود. در چنين وضعيتي قارچ را با آب ليمو و يا سرکة انگور بشوييد و مجدداً از آن استفاده کنيد. چنانچه ضروري نباشد، قارچ را نشوييد. هميشه سر ظرف را به اندازه 5 سانتيمتر خالي بگذاريد. حتماً بايد به ازاي هر ليتر آب 80 گرم شکر به کار برده شود.

وقتي قارچ کپک مي زند، اصلاح آن دشوارتر است. دماي خيلي کم و يا محيط آلوده مي تواند شرايط کپک زدگي را فراهم آورد. در چنين حالتي، شربت را دور بريزيد و قارچ را به طريقي که قبلاً ذکر شد بشوييد. 10 درصد شربت را از ظرف ديگري که قبلاً تهيه کرده ايد استفاده کنيد. چنانچه همين يک ظرف شربت را داشتيد مي توانيد از سرکه (سرکه کومبوچا بهتر است) استفاده کنيد، بعد از چند روز شربت بايد بويي شبيه به بوي ميوه و سرکه داشته باشد. اين بو علامت خوبي است و بر صحت جريان تخمير دلالت مي کند. نبايد بوي کپک زدگي به مشام برسد. البته بهترين راه اين است که قارچ را هم دور بيندازيد (براي احترام به قارچ آنرا هميشه زير خاک دفن کنيد) و از يک قارچ سالم بهره بگيريد و نکات لازم را بدقت رعايت کنيد.

در مناطقي که مگس سرکه يافت مي شود، لازم است در ظرف را با ململ بپوشانيد. و با کش محکم کنيد تا حشرات داخل ظرف نشوند و تخم ريزي نکنند.

توجه: قارچ مرده و نا سالم نمي تواند بدرستي عمل کند و شربت حاصل از آن سالم نخواهد بود.

نيکوتين سمي کشنده براي قارچ

دود توتون باعث مرگ قارچ مي شود. قارچ نمي تواند دود توتون را تحمل کند. چنانچه گاهي دودي از لوله بخاري بيرون بيايد، صدمه چنداني به قارچ نمي زند. البته در اين حالت نيز شربت بوي دود مي گيرد و حتي تا چند نوبت بعد نيز اين بو باقي مي ماند. توتون نمونه کاملي از استفاده بشر از محصولات زيانبار موجود در طبيعت به شمار مي آيد. به هر حال، حتي عوارض نامطلوب محصولات موجود در طبيعت نيز گاهي به درد مي خورند. مثلاً، با دم کردن چاي توتون و پاشيدن آن در حياط، مي توان حشرات را فراري داد. تحت هيچ شرايطي نبايد باقيمانده توتون را در ظروف آشپزخانه نگه داشت، زيرا چنانچه کسي به اشتباه از چاي آن بنوشد، حتي تا آستانه مرگ نيز پيش مي رود.

قارچ اضافي براي مواقع اضطراري

قارچ کومبوچا نيز مانند هر موجود زنده ديگري مي تواند در معرض خطر قرار گيرد. هميشه يک قارچ در يخچال داشته باشيد تا در چنين موردي بتوانيد کشت قارچ را ادامه دهيد. قارچ را در شيشه اي بگذاريد و روي آن را تقريباً با يک چهارم ليتر شربت کومبوچا بپوشانيد و در شيشه را محکم ببنديد. شربت بتدريج ترش مي شود و بعد از 3 تا 6 ماه به صورت سرکه استفاده مي کنيد، متوجه خواهيد شد که عمل تخمير سريعتر صورت مي گيرد و لايه جديد زودتر از معمول روي قارچ تشکيل مي شود.

دوره حيات قارچ

چنانچه نکات لازم را در مورد قارچ رعايت کنيد، چند ماهي زنده مي ماند. از يک سو روي سطح فوقاني قارچ لايه هاي جديدي تشکيل مي شوند و از طرف ديگر لايه هاي سطح زيرين قارچ مي ميرند. در روش پرورش هفتگي که شما انجام مي دهيد هر قارچ را مي توانيد 4 تا 5 بار بيندازيد. چنانچه بخوبي از قارچ مراقبت کنيد، مي توان آن را از نسلي به نسل ديگر منتقل کرد، چنانچه که طي هزاران سال اين کار انجام گرفته است.

عصاره کومبوچا براي مبتلايان به ديابت و هنگام سفر

در اوخر دهه 1920 دو محقق به نامهاي ويچفسکي و هرمن، کومبوچا را به صورت عصاره تهيه کردند. هدف از اين کار، تهيه محصولي خالص با غلظت زياد براي انجام تحقيقات بود. اين محصول تحت عنوان قطره کومبوچا يا کومبوچال تمام موادي را که در کومبوچاي معمولي وجود داشت، دارا بود. از آمار به دست آمده از مرکز طبي پراگ چنين بر مي آيد که آزمايشهاي انجام شده نشان مي دهد که مصرف کومبوچا در پيشگيري از پيري و گرفتگي سرخرگها بسيار مؤثر بوده است.

نظريه فشردن قارچ کومبوچا، براي اولين بار توسط محقق سرشناس، دکتر اسکلنر مطرح شد. محصول بدست آمده قطره کومبوچاي D1 (نشان دهنده درجه رقيق کردن 1 به 10 است.) نام گرفت. علاوه بر آن، تنتور کومبوچا نيز عرضه شد. بهره گيري از قطره براي درمان امراض موجب شهرت دکتر اسکلنر تا سالها بعد از مرگ او شد. کساني که نمي خواهند مصرف کومبوچا را قطع کنند مي توانند به هنگام سفر عصاره آن را که قابل حمل است بکار ببرند. گفته مي شود که کومبوچا در کاهش عوارض ناشي از مسافرت که خيلي ها دچار آن مي شوند، بي تأثير نيست. قطره و يا عصاره کومبوچا از تمام خواص شربت با ميزان غلظت بالا برخوردار است. طريقه مصرف آن به صورت 15 تا 20 قطره در مقداري آب تا سه بار در روز توصيه مي شود. قطره و عصاره کومبوچا براي مبتلايان به ديابت از اهميت زيادي برخوردار است. براي اين افراد استفاده از قطره بيشتر توصيه مي شود زيرا با توجه به تغيير ميزان شکر در کشتهاي خانگي بهتر است آنها از انواع ترش تر شربت و يا کشتهاي طولاني تر از معمول استفاده کنند.

آثار دراز مدت کومبوچا

هيچ چيز نبايد به مدت طولاني مصرف شود زيرا بدن به آن عادت مي کند و آثار لازم را نخواهد داشت. آزمايش روي حيوانات نشان داده که درمان با ويتامين وقتي در مدت زمان محدود صورت گرفته نتايج بهتري نسبت به مصرف مداوم آن داشته است. علاوه بر اين، از نظر اقتصادي نيز حايز اهميت است.

تا چه مدت مي توان کومبوچا نوشيد؟ پاستور ويدينجر بخاطر مي آورد که يک بار چنين نامه اي دريافت کرده بود: « از طريق دوستي يک قارچ کومبوچا بدست آوردم و پرورش آن را شروع کردم. اين شربت را بايد پيوسته مصرف کنم يا اينکه با فواصلي نوشيدن آن را قطع کنم؟ وقتي نوشيدن آن را متوقف کردم، چگونه قارچ را زنده نگه دارم؟» جواب او چنين بود: «مدت زمان هر درماني به انگيزه فرد بستگي دارد. اگر منظور سالم زندگي کردن است، من توصيه مي کنم به مدت سه هفته روزانه يک هشتم ليتر قبل از غذا بنوشيد، بهتر است. مثلاً از چهاردهم ماه که قرص ماه کامل است، شروع کنيد و تا يک هفته قبل از ظهور قرص ماه بعدي ادامه دهيد. اگر مي خواهيد ناراحتي خاصي مانند مشکلات دفع، ضعف کبد، رماتيسم، نقرس و يا کيفيت خون را معالجه کنيد، توصيه مي کنم روزانه سه هشتم ليتر کومبوچا طي 3 تا 6 ماه بنوشيد. بعد به مدت يک ماه قطع، و مجدداً شروع کنيد. استفاده مداوم از آن توصيه نمي شود زيرا بدن نياز به استراحت ما بين دو دوره درمان دارد تا به طور صحيح از کمکي که به آن مي شود استفاده کند. وقتي بين دو دوره درمان استراحت مي کنيد، هنگام شروع دوره جديد آثار بهتري را احساس خواهيد کرد.»

اين امر را فرضيه عدم تسلسل مي خوانند که امروزه توسط عده اي از متخصصين کومبوچا توصيه مي شود تا بدن بتواند به حالت تعادل تثبيت شده اي برسد.

سرکه کومبوچا

بسيار اتفاق افتاده است که پرورش دهندگان کومبوچا وجود يکي از ظروف را فراموش کرده و تا چند هفته آن را باز نکرده اند. در چنين حالتي کومبوچا تبديل به سرکه مي شود و مانند هر سرکه ديگري قابل استفاده است. مي توان آن را براي شستن قارچهاي کپک زده و يا تقويت شربتي که کاملاً تخمير نشده است، بکار برد.

نگهداري کومبوچا

چنانچه از قارچتان مواظبت کنيد شادماني ناشي از برخورداري از زندگي سالمي نصيبتان خواهد شد. خود قارچ محصول زنده بسيار پايداري است. اگر تعداد زيادي قارچ داريد يا مي خواهيد به سفر برويد مي توانيد قارچ را در مقدار کافي از مايع خودش قرار دهيد و در ظرف در بسته در يخچال نگهداري کنيد. در اين حالت، قارچ در حالتي شبيه به خواب زمستاني جانوران بسر خواهد برد. ظرفي که قارچ را در آن نگه مي داريد بايد تا نيمه پر باشد تا امکان تنفس براي قارچ وجود داشته باشد. در چنين شرايطي مي توانيد تا سه ماه قارچ سالمي داشته باشيد.

امکان منجمد کردن قارچ قابل بحث است. بعضي ها معتقدند منجمد کردن قارچ بلامانع است ولي عده اي ديگر از جمله دکتر مينر عقيده دارند که بلورهاي يخ به ساختمان قارچ آسيب مي رساند. مي توان با قارچهاي مختلف انواع آزمايشها را انجام داد