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Pommes et cidre

Bouteilles de cidre bouché

Le cidre est une boisson alcoolisée titrant habituellement entre 2 % et 8 % d'alcool, mais allant de 1 % jusqu'à 18 %, obtenue à partir de la fermentation du jus de pomme.

Origine

Le cidre était déjà consommé dès l'antiquité par plusieurs peuples tels que les Hébreux qui le nomment « chekar », les Égyptiens, les Grecs qui le nomment « sikera » et les Romains qui le nomment « sicera ». Dans l'Antiquité, Pline et Strabon évoquent des boissons aigres fabriquées à partir de pomme. Le géographe grec Strabon, décrit l'abondance de pommiers et de poiriers en Gaule et mentionne qu'il se consomme au Pays basque le Phitarra. Cette boisson est obtenue grâce à des morceaux de pommes que l'on met dans de l'eau bouillante et un ajout de miel.

Dès l'époque gallo-romaine, les Basques, qui prennent la suite des Romains, entretinrent des rapports fréquents avec la Normandie et les îles anglaises par des routes maritimes. Il n’y a pas de documents sur les débuts de la culture du pommier à cidre chez les Basques, mais elle est sans doute très ancienne.

Au Moyen Âge, les marins de la côte basque le firent découvrir aux marins bretons et normands et en exportèrent jusqu'à la Méditerranée. Dès 1189, apparaît dans le Labourd le premier règlement écrit en France sur les pommeraies, suivi par d'autres documents, ordonnances et décrets royaux du Royaume de Navarre (principale province basque) sur les pommiers et le cidre. La technique de fabrication importée en Normandie par Guillaume Dursus se développe dans d’autres régions comme la Savoie. Au XIX^e siècle, le cidre était la deuxième boisson la plus consommée en France.

L'apogée du cidre date de la fin du XIV^e siècle, dans la zone humide du Guipuscoa entre autres, où il se buvait plus de cidre que le vin, soit un litre de bière par an pour 150 litres de cidre.

En France

Le mot cidre au sens de « jus de pommes fermenté » est attesté pour la première fois en 1130 - 1140 dans la langue d'oïl, en dehors de tout contexte biblique, chez l'auteur Normand Wace dans sa Conception de Nostre-Dame.

Au début du Moyen Âge, les auberges et marchands vendent une sorte de cidre appelé en latin médiéval succus pomis ou pomatium réalisé à partir de pommes sauvages concassées et allongées d'eau, consommée lors des disettes de céréales ou de vin. Au XIII^e siècle, l’invention du pressoir favorisa l’essor de la production cidrière. Au XVI^e siècle, le gentilhomme basque Guillaume Dursus améliora la technique, notamment en important de nouvelles variétés de pommes en vallée d’Auge.

D’après les auteurs et les documents de l'époque, la diffusion du cidre en Normandie n'est pas très ancienne, elle n'est pas antérieure au XII^e siècle avec l'arrivée de variétés de pommes à cidre du nord-ouest de l'Espagne. Cependant, la culture des pommes est attestée par des noms de lieux anglo-scandinaves qu'il est possible de dater assez précisément, comme remontant à peu près au X^e siècle : Auppegard (Appelgart vers 1160), Épégard (sous la forme latinisée Auppegardus en 1181), comparables à Applegarth dans le Yorkshire (du vieil anglais æppel « pomme », suivi du vieux norrois garðr « clos »), ou Yébleron (Eblelont au XIII^e siècle, du vieux danois æppla « pommes » + lundr « bois »), qui peuvent avoir le sens très général de « pommeraie ».

Il est appelé sistr en Bretagne, où il fait son apparition au XIII^e siècle. Il tient depuis lors une place importante dans cette région.

, le cidre était la boisson du peuple dans le Maine.

Au XVI^e siècle, dans certaines parties de la Normandie, la bière était encore la boisson du peuple et des domestiques comme moins chère et plus commune, et le cidre, la boisson de luxe réservée aux maîtres.

Il n’y a pas cinquante ans, disait en 1573 un auteur normand, à Rouen et en tout le pays de Caux, la bière estoit le boire commun du peuple, comme est de présent le cidre… En Normandie il ne se trouve monastère, ni maison antique où il n’y ait vestiges manifestes et apparentes ruines de brasseries de bière qu’on y souloit faire pour la provision ordinaire.

Il en était différemment dans le Bas-Maine, où à cette époque le vin était nommé Monsieur, et le cidre Gilles du Pommain, breuvage de maczons.

Marché du cidre

Avec 5,4 litres par an et par ménage la consommation du cidre en France arrive loin derrière des breuvages tels que le vin, la bière, les boissons rafraîchissantes sans alcool et l'eau. Le marché du cidre reste très saisonnier. En dehors du 1er trimestre (Épiphanie, Chandeleur, Mardi gras) et de la saison estivale, les ventes en grandes surfaces ont du mal à se développer. Ainsi, pour booster les ventes, les entreprises tentent de se diversifier et lancent de nouvelles gammes de produits comme le cidre rosé, le cidre bio ou encore le cidre à la framboise lancé par le plus grand producteur de cidre Français : Loïc Raison (groupe Agrial). Ces innovations ont permis de relancer un marché en berne depuis les années 80 (+6% valeur en 2013). La croissance la plus forte est celle du poiré (un cidre à base de poire): s'il ne représente que 2% des volumes, ses ventes ont bondi de 56% en 2013. De même le cidre rosé, lancé en 2011, a enregistré une hausse de plus de 50% et compte désormais pour 5% des ventes. Ces cidres génèrent aujourd'hui plus de 50 % de la croissance des cidres bouchés en GMS.

Le cidre, ainsi que le poiré, sont intégrés au patrimoine gastronomique de la France, par l'Assemblée Nationale le 25 Juin 2014.

Parts de marché en France

En 2014, les ventes de cidres en grande distribution se répartissent comme suit:

• MDD : 40%
• Loïc Raison 16%
• Écusson 15%
• Kerisac 7%
• Val de Rance 6%
• Le Brun 5%
• Autres 11%

Eclor, une division du groupe coopératif Agrial, possède les deux fabricants principaux: CSR SA (marque Loïc Raison) et CCLF (marque Écusson). Les Celliers associés sont une coopérative qui produit le cidre sous la marque Val de Rance.

Conditionnement

Le cidre peut être servi à la pression mais le plus souvent il se présente en bouteille champenoise de 0,75 l, fermée par un muselet et un bouchon en liège. Conçu pour la consommation courante, le cidre de table est conditionné quant à lui dans des bouteilles classiques de 1l, consignées ou non, ainsi qu’en PET de 1l ou 1,5l. Depuis quelques années, le cidre est également commercialisé en petits conditionnements de 25 cl, 27,5 cl ou 33 cl pour une consommation plus nomade.

Production

On en fabrique partout où l’on trouve des pommiers à cidre, y compris :

Amérique

• Canada, particulièrement dans les provinces de la Colombie-Britannique, de l'Ontario et du Québec (principalement les régions des Laurentides, de la Montérégie et de Chaudière-Appalaches)  ;
• États-Unis

Asie

• Népal, dans les vallées de montagne (Marsyangdi, Kali Gandaki), jusqu'au 3,500 m (11,500 ft) d'altitude.

Europe

• Allemagne, notamment dans la région de Francfort-sur-le-Main et dans la Sarre. Le cidre traditionnel (Apfelwein) y est servi dans des cruches spéciales (Bembel) ;
• Belgique, dans le pays de Herve dans l’est de la Province de Liège, en Thiérache belge (Botte du Hainaut : dans les pays des Rièzes, des Sarts et dans les Fagnes, dans l'Ardenne (Province de Namur) : ces secteurs sont en continuité avec le Nord de la France et les Ardennes, eux aussi producteurs de cidre ;
• Espagne. Le cidre est consommé principalement aux Asturies avec indication géographique protégée et en Pays basque. Parfois complété par des pommes françaises, il est produit dans les régions suivantes :
  • les Asturies ;
  • le Pays basque (en particulier en Guipuscoa) ;
  • la Cantabrie ;
  • la Galice ;
• Îles Anglo-Normandes ;
• Irlande, cidre original cru de Magners.
• Italie, dans le Piémont ;
• Royaume-Uni, en particulier dans le Herefordshire et dans le West Country. En 2012, le volume de production et de consommation y était quatre fois supérieur à celui de la France;
• Suède; marque Kiviks musteri

France

Main article: Cidre de Normandie

Les normes d'étiquetage générales s'appliquant au cidre proviennent d'un Décret 53-978 précisant les normes de composition et les qualificatifs "cidre brut", "cidre doux".

La majeure partie du cidre vendu en France est produite de manière industrielle par une seule société issue de la fusion de grands opérateurs (CCLF et CSR), sous différentes marques à consonance bretonne ou normande.

Il existe en France des cidres bénéficiant d’une indication géographique protégée (IGP). C’est le cas des cidres normand et breton, mais également des appellations d'origine protégées (AOP), comme « Cidre Pays d’Auge » et, en 2000, ce sont quelques communes du Finistère Sud qui ont vu leur cidre classé en AOP « Cidre de Cornouaille ». Sans oublier le label rouge « Cidre de tradition » et « Cidre de variété Guillevic » en Bretagne.

La Normandie demeure toutefois la première région française productrice de pommes à cidre (300,000 t or 330,000 tons) et la 1^re région française productrice de cidre (700,000 hl or 15,000,000 imp gal or 18,000,000 US gal). D’autres AOC sont actuellement en projet : Cidre du Bessin, Cidre du Cotentin, Cidre du pays de Caux et Cidre du Perche ; 1 CCP : Cidre de Normandie (+ IGP) ; 1 Label Rouge : Cidre de Normandie ; 1 AB : Cidre bio.

Les principales régions productrices sont  :

• la Normandie
  • IGP « Cidre de Normandie »
  • AOP « Cidre Pays d’Auge » et « Pays d’Auge Cambremer » (depuis mars 1996)
• La Bretagne
  • IGP « Cidre de bretagne »
  • AOP « Cidre de Cornouaille » (depuis le 19 mars 1996)
  • Label rouge « Cidre de variété Guillevic » ·  ;
• le Nord-Pas-de-Calais
  • l'Avesnois, (Thiérache du Nord), pays de bocage en continuité avec la Thiérache de l'Aisne ;
  • le Boulonnais et le Haut-Artois, petits secteurs bocagers du Pas-de-Calais correspondant à un léger relief et à l'affleurement de roches jurassiques et crétacées moins favorables aux céréales et donc laissant place aux vergers;
• la Champagne-Ardenne. Dans le département des Ardennes : en Thiérache ardennaise (contiguë avec la Thiérache de l'Aisne), dans les pays du Porcien et des Crêtes pré-ardennaises ; dans l'Aube : le Pays d'Othe.
• la Picardie (Aisne, en Thiérache : le cœur de la Thiérache se situe autour de Guise et Hirson, mais il s'agit d'une région transfrontalière se poursuivant dans les départements du Nord, des Ardennes et en Belgique : l'ensemble est une région à cidre); également dans l'Oise et la Somme traditionnellement.
• le Pays de la Loire ;
• la Savoie ;
• le Limousin ;
• le Pays basque.

• 
  Cidre bouché normand
• 
  Cidre basque
• 
  Thiérache, Ardennes française et belge
• 
  Cidre de Savoie

Fabrication

Pommes à cidre

Main article: Pomme à cidre

La fabrication du cidre commence par le choix des pommes. On dénombre trois types de pommes à cidre. Elles sont classées selon la saveur de leur jus : • les pommes douces, riches en sucre, qui apportent une teneur élevée en alcool ; • les pommes acides (acidulées à aigres), qui donnent au cidre une note fraîche et acidulée ; • les pommes amères (et douces amères), riches en polyphénols, qui donnent du corps au cidre et une amertume plus ou moins forte.

Récolte

Une des particularités de la récolte des fruits à cidre est qu'elle se fait au sol, d'où l'intérêt d'un enherbement maîtrisé du verger. La grande majorité des fruits est aujourd'hui récoltée mécaniquement. Les fruits ainsi collectés peuvent être détériorés, ce qui favorise une altération rapide. Ce problème est surmonté dès lors que la transformation se fait rapidement après récolte. La récolte mécanique se justifie pleinement pour des quantités de pommes importantes, comme c'est le cas pour la plupart des producteurs (cidriers) qui en font une véritable activité économique. Seule l'élaboration de produits d'exception ou d'amateurs justifie la récolte manuelle.

Fabrication traditionnelle

Un broyeur à pommes traditionnel, auge circulaire en pierre également appelée « gadage ».

Elle s’effectuait en plusieurs étapes :

• le broyage à l’aide d’une meule, appelée « gadage ». Il s'agit d'une sorte de manège constitué de 4 à 6 éléments en granit, taillés en forme d’auge et incurvés, puis, assemblés bout à bout pour former une auge unique dans laquelle se déplace une roue également en granit, traversée par une perche en bois ou en fer dont un bout est agrippé à un axe vertical au centre du manège et l’autre bout, en débordement d’environ un mètre de la partie extérieure du manège équipé d’un crochet ou d’un anneau sur lequel vient s’accrocher un palonnier reliant par un jeu de traits l’animal effectuant le tractage, généralement un cheval :
• le marcage ou macération en cuve pendant quelques heures ;
• le montage ou formation de la motte : empilement des pommes broyées et de paille ;
• le pressurage ;
• l’entonnage ou mise en fûts.

Microbiologie au cours de la production

Le pressurage

Traditionnellement, la production du cidre est effectuée sans ajout de levures. La fermentation du moût est réalisée par la flore levurienne naturellement présente dans les pommes. La population moyenne de cette flore est de l'ordre de 5.10⁴ cellules/g de fruit et la flore présente une grande variété d’espèces de levures.

Les espèces majoritaires sont :

• Candida pulcherrima (aussi connue sous le nom de Metschnikowia pulcherrima)
• et d’autres espèces tels que Pichia, Torulopsis, Hansenula et Kloeckera apiculata.

L’espèce minoritaire jouant un rôle majeur dans la production du cidre est le Saccharomyces uvarum

En production traditionnelle, lorsqu'aucune levure n’est ajoutée et qu’il n’y a pas d’addition de SO₂, durant la première partie de la fermentation les levures non-Saccharomyces se multiplient rapidement en produisent du CO₂ et de l’éthanol. Il y a également production de différentes flaveurs (production d’esters).

Lorsque le niveau d’éthanol atteint 2 à 4°, les premières levures meurent et sont remplacées par Saccharomyces uvarum. Cette souche termine la fermentation jusqu'à consommer la majorité des sucres présents dans le moût, tout en produisant les arômes principaux du cidre.

Familles de cidre

Pommes gelées pour la fabrication du cidre de glace.

On distingue plusieurs grandes familles de cidres selon que l’on laisse, ou non, la fermentation aller à son terme, avant la mise en bouteilles :

• en dessous de 3°GL, on obtient un cidre doux encore assez sucré et au net goût de pomme, à consommer au dessert ;
• entre 3° et 5°, c’est le cidre demi-sec ou brut le plus répandu en France qui accompagne viande et poisson ;
• le cidre traditionnel (sidra natural en espagnol, en français cidre, en basque sagarno) plus acidulé et peu sucré titre généralement plus de 5°. Il s'agit du cidre que l'on trouve traditionnellement au Pays basque et dans les Asturies. Il s'agit d'un cidre de fermentation spontanée (sans levure ajoutée) qui utilise les levures sauvages présentes sur les fruits. Au Pays basque français, la législation lui interdit l'appellation "cidre" et donc sa désignation commerciale sur l'étiquette des bouteilles est Boisson fermentée à base de pommes contrairement à l'usage.

Depuis , le Québec, où la tradition cidricole remonte au régime français, développe un nouveau type de cidre artisanal : le cidre de glace : Le jus de pomme ou les pommes elles-mêmes sont laissés dehors en hiver ce qui gèle l'eau contenue dans le jus ou les fruits et permet ainsi d'augmenter la concentration en sucre. Après pressage des pommes s'il y a lieu, le jus concentré est soumis à une fermentation alcoolique. Le produit est comparable au vin de glace.

Utilisation

Distillation

La distillation du cidre produit le calvados ou, en Bretagne, le lambig. D´origine Normande, le calvados était, il y a plus de cinquante ans, obtenu par distillation de cidre traditionnel titrant autour de 5° d´alcool. Cette distillation était faite pour le compte de fermiers qui avaient un certain nombre de pommiers dans leurs champs. Ils étaient nommés exploitants producteurs. Les distillateurs étaient des itinérants appelés bouilleurs de cru. Ils se déplaçaient de village en village et de ferme en ferme avec leur bouilleuse qui était tirée par un cheval. Plus tard on adaptera des roues à pneus, afin de voyager plus facilement avec un tracteur. Les bouilleuses étaient en général des alambics à colonne de marque ESTÈVE fabriquées à Bordeaux (sauf dans le pays d’Auge où on utilisait l'alambic charentais à double distillation). Un très bel exemplaire d'une bouilleuse existe encore à Valognes, ville du Nord Cotentin au musée du cidre et du calvados. La distillation était en fait une simple distillation qui avait lieu d´une seule chauffe. La chaudière était alimentée au feu de bois. Le calva était tiré autour de 70°, car les fermiers n´avaient droit qu´a dix litres d´alcool pur (10x100=1000°, soit environ quatorze litres à 70°) avant de payer une taxe. Mendès-France abolira cette franchise de taxe pour lutter contre l'alcoolisme rural.

Cuisine

Le cidre est également un élément important des cuisines normande et bretonne.

Le cidre est utilisé en accompagnement d'un plat ou dans les sauces. Son goût sucré et acidulé se mariant avec toutes sortes de plats, en particulier ceux à base de viande de porc, de poulet et de lapin mais aussi des poissons et, bien sûr, des cocktails et des desserts.

Le bœuf au cidre est un plat qui remonte à l'époque médiévale.

Boisson festive

George Fitzgerald Smoot buvant du cidre (Sparkling Cider) en l'honneur de son prix Nobel.

Fête du cidre (Faîs'sie d’Cidre) à Jersey.

Fêtes traditionnelles

Les producteurs de cidre ont pourtant fait des efforts qualitatifs et pour diversifier leur offre mais, si le cidre a séduit les grands chefs cuisiniers, le consommateur l'associe encore trop souvent aux crêpes et aux traditions paysannes.

Le cidre est consommé surtout lors des fêtes traditionnelles comme l'Épiphanie, avec la galette des rois, ou la Chandeleur, en accompagnement des crêpes. C'est aussi la boisson des vacances, en particulier celle des touristes séjournant dans des régions de grosse production, par exemple en France, la Bretagne ou la Normandie.

Pour rajeunir et améliorer l'image de marque du cidre vis-à-vis des vins et en particulier des champagnes dont, contrairement au cidre, les consommateurs ont appris à identifier les producteurs, les saveurs, les cépages ou l'origine, les producteurs multiplient les séances de dégustation et les campagnes de communication dans l'espoir de conquérir d'autres marchés et tranches d'âge.

Fêtes du cidre et de la pomme

(Liste non exhaustive classée par ordre alphabétique des communes)

• Fête du cidre Asturienne aux Asturies à Nava
• Fête du cidre basque à Bayonne au Pays basque
• Fête du Cidre de Beton-Bazoches en Île-de-France ;
• Fête du cidre de Beuvron-en-Auge en Normandie ;
• Fête du cidre et de la pomme de Caudebec-en-Caux en Normandie ;
• Fête du cidre et de la pomme de Chambly en Picardie ;
• Fête du cidre de Forges-les-Eaux en Normandie
• Fête du cidre de L'Hôtellerie-de-Flée en Anjou ;
• Fête du Cidre de Milly-sur-Therain en Picardie
• Fiesta de la sidra natural à Gijón aux Asturies
• La Faîs'sie d’Cidre à Jersey (Îles Anglo-Normandes)
• La Fête de la pomme et du cidre à Lemé en dans l'Aisne (entre Guise et Vervins)

Curatif

Depuis ses débuts jusqu'à l'ère moderne, de nombreux praticiens ont vanté les vertus curatives du cidre, notamment contre la « gravelle ». À la fin du XIX^e siècle, le médecin Édouard-Pierre-Léonor Denis-Dumont trouva ainsi au cidre des vertus prophylactiques pour la « maladie de la pierre » (calculs rénaux).

Le médecin protestant Julien Le Paulmier de Grantemesnil, devenu hypocondriaque à la suite du massacre de la Saint-Barthélemy, retourna s'installer dans sa Normandie natale et, persuadé, dit E. Haag, qu’« il était guéri par l’usage du cidre de palpitations du cœur qui lui étaient restées à la suite des journées de la Saint-Barthélemy où il avait vu périr plusieurs de ses amis et où il avait couru lui-même de grands dangers, il écrivit un traité sur le cidre pour préconiser cette boisson, que selon lui, on devait préférer au vin ».

Consommation

En France, la production de cidre se fait un peu dans toutes les régions pauvres en vignobles, mais la consommation est très régionalisée et concerne principalement les ménages de la façade nord-ouest du pays ainsi que la région parisienne. Depuis peu, de plus en plus de jeunes sont séduits par le cidre à l'heure de l'apéro, ce renouveau s'explique par l'apparition de nouveaux types de cidres comme le cidre à la framboise lancé par Loïc Raison en 2014. Le cidre profite aussi de la hausse des prix de la bière qui a poussé les consommateurs à se tourner vers d'autres alternatives. Chaque année en France, on commercialise 1,6 million d’hectolitres de cidre pour un chiffre d’affaires global de 185 millions d’euros.

Le cidre dans la culture

Le poète normand Jean Duhamel est l’auteur d’une Ode sur le cidre (1728). L’œuvre principale du poète anglais John Philips est le poème didactique du Cidre (1706) imité des Géorgiques de Virgile.

Belles-lettres

De nous se rit le François :

Mais vrayement, quoi qu’il en die,

Le sildre de Normandie

Vault bien son vin quelquefois.

Coulle à val, et loge, loge !

Il faict grand bien à la gorge.

Ta bonté, ô sildre beau,

De te boire me convie ;

Mais, pour le moins, je te prie,

Ne me trouble le cerveau.

Coulle à val, et loge, loge !

Il faict grand bien à la gorge.

Olivier Basselin

Citation

La nature est prévoyante : elle a fait pousser la pomme en Normandie sachant que c'est la région où l'on boit le plus de cidre.

Henri Monnier

Locutions

Originellement, le cidre était une boisson peu onéreuse, utilisée dans la vie de tous les jours. C'est la raison pour laquelle, dans ses pays de production, l'expression populaire

Ça ne vaut pas un coup de cidre

est assez répandue et signifie que cela n'a aucune valeur.

Annexes

Bibliographie

• Benoît Noël, Maud Guichard, Cidre et Calvados en Pays d'Auge, Sainte-Marguerite-des Loges, Éditions BVR, 2013.
• François Moinet, Le Cidre; produire et vendre, Éditions France agricole, janvier 2009. 256 pages.
• Julien Le Paulmier de Grantemesnil, De vino et Pomaceo Libri Duo. [Traité du vin et du cidre]. Paris : Guillelmum Auvray, 1588. (Jacques de Cahagnes, Les éditions originales latine et française parurent respectivement en 1588 et 1589.)
• Julien Le Paulmier de Grantemesnil, Traité du vin et du sidre (De vino et pomaco) traduit en français par Jacques de Cahaignes (élève de Le Paulmier de Grantemesnil). Réimprimé avec une introduction par Émile Travers, Rouen & Caen, H. Lestringant et p. Massif, 1896. Réimpression du « premier traité complet sur le vin » publié pour la Société des bibliophiles normands.
• Julien Le Paulmier de Grantemesnil, Le premier traité du sidre 1589, Introduction de Michel Reulos, Préface de Henri-Louis Védie, Fac-similé de l’édition originale de 1589. 2003. La dernière partie du livre traite de la pomologie au XVI^e siècle et du Musée du cidre de Valognes, assorti d’un glossaire.
• Pierre-Joseph Odolant-Desnos, Traité de la culture des pommiers et poiriers et de la fabrication du cidre et poire, Paris, Bouchard-Huzard, 1800.
• Très-humbles, très-respectueuses et itératives représentations du Parlement séant à Rouen (pour demander la révocation de la déclaration du 24 janvier 1713, la liberté de la circulation dans le Royaume, & de l’exportation à l’Étranger des eaux-de-vie de cidre & de poiré, & faire connoître les inconvéniens du commerce que font en Normandie les Fermiers Généraux, tant des dites eaux-de-vie que de celles de vin, Rouen, 1764.
• Léon Ferret, Histoire du pommier et du cidre, Caen, Imp. Delos, cour de la monnaie, 1855.
• Résumé des conférences agricoles sur la préparation et la conservation du cidre, Caen et Rouen, 1864.
• Conférence de M. Langlais, Professeur départemental d'agriculture de l'Orne, sur la fabrication du cidre. (Publié en 1894).
• Dr Denis-Dumont, Le Cidre et la maladie de la pierre en Basse-Normandie, Caen, 1881.
• Arthème Pannier, Lettre à M. Jules Oudin, directeur de la Société d'Horticulture du Centre de la Normandie, sur les origines du pommier, 1871.
• Alphonse-Victor Angot, Le cidre, son introduction dans le pays de Laval, Mamers, G. Fleury et A. Dangin, 1889.
• Jérôme Chaib, Le Pommier à cidre en Normandie : synthèse bibliographique, Rouen, Muséum de Rouen, 1986.
• Bernard Rio, Le cidre : Histoire d'une boisson venue du fond des âges, Coop Breizh, 2003.
• Francis Yard (2009). Le Cidre. Étude historique, documentaire et pratique (in français). Point de vues - Alinéa - Étienne et Michèle Bertran. p. 96. ISBN 978-2-915548-39-6. {{cite book}}: |format= requires |url= (help); Cite has empty unknown parameters: |1= and |collection= (help)CS1 maint: unrecognized language (link)
• Monticone, C. A la gloire du cidre (in French). Association Nationale pour la propagande du bon cidre. Retrieved 13 December 2011.

Articles connexes

• Frênette (cidre de frêne).
• Poiré (cidre de poire)
• Sagardotegi (cidrerie au Pays basque)
• Cidre de glace
• Mondial des cidres de glace
• Pommeau
• Calvados

Liens externes

• Site officiel de l'UNICID (Union Nationale Interprofessionnelle Cidricole).
• À l'origine du Cidre, site produit par UNICID retraçant l'histoire du cidre, ses méthodes de fabrication, recettes et anecdotes (2010).
• Conférence de M. Langlais, Professeur départemental d'agriculture de l'Orne sur la Fabrication du cidre (1898).
• Site Web Cyberpresse : Le Cidre de glace au Québec